我遇见过的那些“深夜食堂”

网剧《深夜食堂》里的炒泡面还没凉，里面各色老百姓的故事，也让我想起了自己与“深夜食堂”的一些缘分。

“深夜食堂”说得通俗一点，就是半夜吃宵夜的地方。我吃宵夜的经验，大概从幼儿阶段就开始了。

（一）

小时候，爸爸经常长期出差，妈妈上的班是三班倒的。如果碰到妈妈上夜班，我就会在妈妈单位一直等到她下班再一起回家。

妈妈下夜班时已是夜里十一二点，街上的商店已经关门，行人也零星了。在妈妈单位的边上，有一家露天的宵夜摊点。每次经过那摊点，都会飘来一阵诱人的爆炒香味，我一闻到就走不动道儿，频频扭头看向炒菜的灶台。我小时候是一个不大会主动提要求的孩子，但妈妈看到我那个馋样儿，会主动问我，饿吗？要不要吃碗老友粉？我当然会抓住机会拼命点头。

经营摊点的是乡下到城里来打拼的夫妻，一般晚上八点左右才开始营业，因为白天有城管。几张小圆桌架起，小凳子一摆，灶台煤气一放，就可以开始了。《深夜食堂》让我最先回忆起这个摊点，是因为那里跟剧里描述的一样，没有菜单，只有一块破木板，上面用粉笔写着米粉、面、粥分别是什么价格。简易的灶台上摆满了蔬菜、家常肉类和一些卤菜半成品，如果想吃快炒小菜，可以到灶台边看着原料来点，老板会做的话就可以做。

宵夜摊最吸引我的就是老友粉，那是本地很受欢迎的一道米粉，酸辣鲜香，那味道能飘出好远。在寒冷的夜晚，来上一碗，再美美地喝上几口酸酸辣辣的汤，味蕾得到了满足的同时，浑身也暖和了起来。

虽然夜已深，但因为附近有火车站和一家大宾馆，所以光顾夜宵摊的人不少。匆匆的旅人坐在昏黄的灯光下，有的吃着小菜喝着热粥，有的吮着炒田螺喝着啤酒，所有的疲惫都放下了。

（二）

如果下雨或者城管盯得紧，宵夜摊就不会营业。有时候天气太热，妈妈不想让我吃辣的食物，也会暂时对我的垂涎三尺视而不见。当然，不是不让我吃，而是换一家吃。

回家的路上我们会经过一家X记米粉店，里面买各种米粉面食，还有我爱吃的小馄饨。这家米粉店早上会买早餐，中午和下午的饭点，也会宾客满堂，生意特别好。到了这夜里十一二点，大门还开着，而且没有要打烊的迹象。从我记事起，每次跟妈妈出来买菜，就会在这家店吃点什么。

店面不大，桌子还摆出了店外。这个时间店里几乎没有其他客人，偶尔会有附近的居民光顾，但大多是打包带走的。妈妈会给我点一份小馄饨肉丸，然后我埋头吃，妈妈一边跟老板娘家长里短地聊天。

一份小混沌肉丸里，有十个小馄饨十个肉丸。猪骨熬制的汤头里加有几粒小虾米提鲜，再撒上一点点胡椒粉和一小撮葱花，清香四溢。

这家X记一直开着，一直没换老板，一直深得附近居民喜爱，还在附近开了一两家分店。后来我们搬离了那个街区，若干年后当我特意回去看看时，发现整条街道都进行了拓宽重建，X记已不见了踪影。我再也没有吃过那样的小馄饨肉丸。

（三）

中学时升学压力大，尤其是高二高三那两年，每天晚自习结束后，我都继续在教室自习，直到11点多，看门的大爷上来赶我们走。回到家里，继续学习到深夜。

六点吃的晚餐，到了夜里十二点，早已饥肠辘辘。然而，我早已没有了时间和闲情出门去吃宵夜。为了给我补充营养，妈妈每天晚上会炖好汤等我回家。家里就是我那几年的“深夜食堂”，妈妈就是最了解我的“厨师”。

炎热的夏日里，妈妈喜欢给我准备冬瓜排骨汤。冬瓜切块，和洗净切好的排骨一起放进高压锅里，加几片生姜，倒一些料酒，大火煮开后转小火。出锅前加入适量盐，撒上一把葱花，汤味清甜，营养又去暑。有时白萝卜也会被用来代替冬瓜，味道同样鲜美。

莲藕猪尾汤的汤头比冬瓜排骨汤要浓，莲藕的鲜甜融入汤中，中和了猪肉的油腻。妈妈会调一小碟蘸料，我可以蘸着酱料吃猪尾，特别过瘾。

冬天里，妈妈喜欢煲鸡汤，党参、红枣、枸杞、香菇……光看着就觉得很补。一碗下肚胃里和心里都暖暖的。

有时候妈妈一忙，没时间去菜市场挑选鸡啊排骨什么的，就会做个简单的蛋花肉末汤。清水加入两三片姜片煮沸，倒入稍微腌过的肉末，倒入煮沸的清水中，加入料酒，最后倒入蛋液，加少许盐和几滴香油调味。蛋花香滑，肉末嚼在嘴里既有滋味又有满足感，简单又美味。

（四）

大学时我也经常吃宵夜，尤其是周末晚上睡得比较晚的时候。

我喜欢到隔壁楼下的那一家桂林米粉店打包一碗桂林米粉回宿舍吃。如果很饿，还会加一份青菜。

其实那家桂林米粉味道一般，但是那个时间，周围大大小小的店铺都纷纷打烊，只有这家还开着。

之所以说着家店的味道一般，是因为他们家米粉吃起来就跟自己家里随便哪天都能吃上的一样，没有那种“餐馆里的味道”。好在，他们的配菜做得特别用心，麻辣海带、萝卜干、腌酸萝卜、葱花、蒜蓉、酸笋、油辣椒、酸豆角……随便你加。每次给自己的那份米粉里添加各种配菜时，都觉得心情特别好。我可以通过自己的搭配，将原本平凡的那碗米粉拌得很好吃。

宿舍里四个女生，除了我，其余都在减肥。我这个吃宵夜的习惯可害苦了她们，每次我捧着那碗配菜丰富的桂林米粉大块朵颐时，她们都围在电脑前看TVB港剧，以此克制自己不要被我的桂林米粉吸引。但很多时候，她们中的一两个还是用怨念的眼神悄悄瞄我，叹一口气说：“晓静，你的米粉实在太香了，还让我们活吗？”偶尔有个别克制不住，想默默地跑下去也打包一份，若被其他两位发现了，就会激动地大喊：“帮我也带一份！”

我遇见过的那些“深夜食堂”

（五）

后来，我来到遥远的异国他乡继续学业。国外的食物让我难以适应。繁重的学业和生活的压力加重了我思乡的情绪。经常忙到深夜，饿的胃疼，却只能啃着干面包。

在一个个寒冷的夜里，我辗转反侧无法入睡，脑子里想的全是家乡的老友粉。

盼着能在这异国的小镇买到老友粉是不大现实的了，自己动手丰衣足食吧。

在网上查了一下老友粉的做法，想方设法集齐食材。在超市里买了尖椒，剁了泡在醋里，做了一罐酸辣椒。找机会搭火车到隔壁城市（我住的地方没有中国城）的中国城里买了包装好的酸笋、豆豉辣椒。没有米粉就用面代替。

集齐食材以后，就可以召唤老友粉了，哦是老友面。

按照网上说的方式，热锅凉油，爆炒蒜蓉、姜蓉、酸笋和豆豉。那股熟悉的味道一瓢出来，我差点落泪。就是这个味道！炒出香味之后，加入开水。汤沸腾后，放入面和豆芽煮熟，倒入之前腌好的辣椒和醋，加盐和酱油调味。我就这样在异国他乡无师自通地学会了做老友面，并且那味道和家乡的老友粉无限接近。

心情不好时，心情好时，夜晚突然饿了时，嘴馋时，压力大时，刚写完essay时，想家时，没有任何理由就想吃老友粉时，我会在安静的夜晚，很有仪式感地，自己做上一碗老友面，细细品尝家乡的味道。当那股独有的鲜香味充满整个厨房时，那就我给自己创造的“深夜食堂”。

你的生命里是不是也有这样那样的“深夜食堂”？它们没有重要到对我们的人生产生什么深远影响，但却能帮我们回忆起那些平凡而珍贵的过往。

写到这里，已是深夜。冰箱里还有包菜、火腿、鸡蛋、香菇……嗯，我先去做一碗酸辣汤，就先写到这啦。

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