每天最大的生活难题之一就是： 吃什么？
如果你吃厌了饭店酒楼的五味杂陈，厌倦了油腻快餐，对重口味的街边小吃也无感……这时来一个煲仔饭，大概能满足你对吃饭这件事所有的“幻想”。
煲仔饭，是整个两广地区最常见的市井食物之一。
在这种秋意渐浓、气温渐降的日子里，吃上一口热乎乎的饭菜就再舒服不过了。提起煲仔饭，总让人联想到掀开盖那一刹的热气腾腾，扑鼻的肉香，吸收了肉汁的米饭和锅底黄金焦脆的锅巴……味道汇集了配菜的精华，口感是丰富的层次，简直令人回魂。
这样一个小小的锅，一气呵成，焖烧百味，成就了千万人的口福。
上世纪三十年代初，煲仔饭出现在广州街头的小吃档里，当时只有秋冬两季盛行，迅速成为大众喜爱的美食后发展为常年经营。
而煲仔饭的用料灵活多样，可以因时因地而异，猪瘦肉、牛肉、滑鸡、黄鳝、叉烧、田鸡、咸蛋等等都是比较常见的选择。最有风味、名声最响的，当属腊味煲仔饭。熟客会到店里一坐，淡定举起一个手指头：“老板，来份双拼。”，这个“双拼”就是腊肠加腊肉。
看到这里可能有人会觉得：不就是把米和菜一起煮？这么简单的事情。
但我可以肯定地说：越是简单易行的制作，就越能体现吃这件事上的态度。每个人都可以做煲仔饭， 但是一个好的煲仔饭，讲究的东西实在太多。
米
米的产地不同，新旧程度也不一样，所以导致吸水量也会有差别。而煲仔饭一般会用丝苗米或者油粘米，因为这样的米韧性弹牙，能储存大量的香味物质，既能吸收肉香也不会粘底。
配菜
各种肉类的受热至熟的限度也不一样，对食材的处理也是特别的，有追求的厨师会反复实验食材的最佳厚度，剔除对口感不好的部分，用双飞刀法切出大而薄的片块，保证食材的易熟软嫩。
火候
火候，从来都是最考验厨师功力的一件事。有经验的厨师做煲仔饭时，会先用猛火把米煮至沸腾，再改用小火慢焗直到表面水分刚刚收干（大概6、7成熟的样子），而下层保留的水分会拿来烹制配菜用。盖上锅盖后，直到最后一刻才会再打开。厨师们是无法观察锅内的变化，全凭个人经验和功力去掌控火候。只有这样做出来的煲仔饭，才能完全吸收配菜的精华，浓郁鲜香，温润可口。
什么叫一个好的煲仔饭？
同一个锅的煮出来，肉是刚刚好，饭是刚刚香。
吃起来能有出三种不同的米饭境界：上层米饭饱含肉汁，中间晶莹剔透，底层锅巴焦脆（也是煲仔饭最具魅力的元素之一）。 还有两个不容忽视的特征：
1. 跟煲上桌的调味汁，当服务员或厨师掀开锅盖把调味汁浇在饭上时，会有嗞嗞响声。
2. 就是那一层锅巴，锅巴厚度大概一粒米，呈现一面金黄镜子的样子最佳，做到这样的水平除了要厨师的火候，还视乎煲仔的品质，好的煲仔里面会有一层光亮的釉底——这和洗碗工也有关系，因为要用钢丝刷把每一锅的残留刷得一干二净才可以。
从民间食物身上，找到了对食物细致的追求，才能称之为 美食 。不为果腹，只求饱欲，说到这里，你是否也想吃一个煲仔饭？
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