蟹肥酒熟菊花黄。蟹，一直与酒和菊花的关系密切，印象中持螯把酒赏菊就是古代文人墨客打开秋天的优雅方式。
食蟹，认为最正统也最适合的也属在《红楼梦》中的描述：
凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”
又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。
吃完螃蟹，黛玉斟了半盏酒，看时却是黄酒，就说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。
由此可见，蟹宜独吃，热吃，配酒吃，吃后须用东西去腥洗手。
都说吃蟹是要“九月团脐十月尖”，但现在的蟹似乎是团脐和尖脐的都一样肥美，就两种都来一点吧。
雄蟹有膏，雌蟹有黄，膏色如琼脂，肥腴甘美，蟹黄则色泽橙红明亮，入口软腴而不糙硬，满嘴油润。现在正值初秋，蟹黄正当时，入口柔腴而油足，软糯至极，不可错过。
食蟹的方法也有多种，可以整只煮食、蒸食、炸食，也可以剥壳取肉另作花式蟹菜或炒菜。《红楼梦》里贾母嫌弃油腻腻的蟹肉小饺儿，我倒是觉得很喜欢。因为不用剥壳啊！
二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”：猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解，流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美。说食用起来，为平日数倍的肥美。
土生土长的阳澄湖大闸蟹，蟹肉带一点咸味，回味有点甜，有食客吃蟹不爱蘸醋，说是求其本味。所以平时吃大闸蟹，大多是用清蒸。把蟹的肚子朝上放上蒸笼，隔水蒸熟，煮的时候顺便还可以想像一下红黄颜色的蟹膏流满碟……
有朋友介绍用花雕蒸醉蟹的做法。因为蟹性凉，花雕酒暖胃，是最佳的搭配。
做法简单，只需预先把大闸蟹先加花雕酒腌过后再蒸，这样吃起来就会带有一种浓郁的花雕酒香味。
那淡淡的花雕酒香诱惑着的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，蟹肉更显鲜嫩，咸鲜爽口一点不腥，令人回味无穷。
不过，家里人一直都对大闸蟹的兴趣都不太大，每次吃完都评论说味道不如肉蟹。
但是似乎每年一到中秋，从中秋开始，大闸蟹又肯定是必不可少的，一定要吃上几顿才算过秋天的应季食品。
每次吃大闸蟹，家里几个小孩子只吃蟹盖和蟹膏，剩下没了膏的蟹身和手手脚脚让大人“执手尾”，单就这个食法，这个蟹还真的不如花蟹，吃花蟹还好歹有一整只吃。
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