我发现很多菜用热水焯过之后做出来的口感非常好。
豆腐皮
做家常京酱肉丝的时候，豆腐皮就需要用热水焯一下，这样既能清洗豆腐皮，又能去除豆腐皮上面的豆腥味。
菜花
炒菜花之前先用热水把掰好的菜花焯一两遍，这样既能有效的清洗菜花里面的泥土，又能去除菜花的生味。待油锅热后，放入葱蒜，干煸出蒜香味，再将菜花倒入翻炒。这样子炒出的菜花很软很香。
绿豆芽，黄豆芽
绿豆芽和黄豆芽，这两种菜都带着生豆子味。如果炒之前用热水焯一下，就会有效去除豆腥味，再放油锅炒出来就很合胃口。
鱼腥线
淡水鱼身上有条腥线。如果不去除这条腥线，做出来的鱼味道就很腥。
如何找到这条腥线呢？
用刀切开鱼头后部附近，颜色深红的地方就是有腥线的地方。仔细观察你会看到一个白色的点，那就是腥线头。为了顺利拽出这条腥线，我们要拍拍鱼两侧的肉，把肉拍松了，然后再抓住头部附近那个白色线头，慢慢拽出腥线。
以前我每次做出的鱼都有股腥味，用了这个办法，做出来的味道好多了。还有个技巧就是拿着葱和蒜搓鱼身子，这样也是去除腥味的好办法。当然腌制的时候加上料酒也是不错的去腥方法。
捣蒜
我非常喜欢吃艳飞包的饺子，每次都吃的非常香。其实主要是调料起了很大的作用。她教给我的秘诀是用蒜臼子捣蒜，再加点香油，醋。调料调制好了，就成功了一大半。
我学会的几招炒菜小技巧
饺子馅如果选用豆角，扁豆之类的，也是先用热水焯一下，或者煮一下，除了去除豆角的生味还能保证饺子熟的快。
你不妨尝试一下。
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