1碗开水,1碗糯米粉,教你做空心麻团,不塌陷,不开裂,个个空

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有""煎堆辘辘，金银满屋""之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。1碗开水，1碗糯米粉，教你做空心麻团，不塌陷，不开裂，个个空心

用料

1碗开水,1碗糯米粉,教你做空心麻团,不塌陷,不开裂,个个空

糯米粉750克 开水适量 澄粉75克 白糖80克

麻团的做法

秤75克澄粉，倒入开水

大约这么多

把澄粉和开水搅拌成面糊

大盆，秤750克面粉+75克糖， 倒入开水， 搅拌，调成软硬适中的面团。 注意，分次加水。

把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起，揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压， 再把两边的粉有手“扫”上面粉的顶部，再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。手掌上擦点粉，就不容易粘手了。

有种练“铁砂掌”的感觉。

注意老师揉面的动作，压下去后，手指轻轻带下来。

芝麻，糖，猪油，拌匀。馅的比例猪油糖芝麻比例1:2:2

揉成长条，下剂子，然后用湿抹布盖好。注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀，左手的食指当扣。

注意下剂子的动作。应该用拇指当刀，另一只手的食指当扣

取剂子，揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻猪油陷，压进去。

注意芝麻不能在“小碗”边上，会影响收口。 揉成?状，把面头掐掉， 把收口中压下去。

收口一定要收好。 搓成球形。

把面团丢进冷水中， 再丢进芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

油5成。 就是手划下，感觉有点烫。 放麻团，小火养至麻团自然飘起，（大约大出三分之一）。然后开大火，炸至面色金黄。 记住，一定要小火下锅。 不然麻团不能变大。 如果面团加馅料那会厚薄不均，会有小头出来，也容易爆开