盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
一、肥牛盖饭
主料：米饭1碗 橄榄油适量 牛五花肉片(肥牛)200克 洋葱半个 生抽1勺 蚝油1勺 鸡蛋1-2个(其他配菜：西兰花、胡萝卜随意)
制作工艺：
1、肥牛解冻备用，一片片揭起来，每片用刀断成3段
2、洋葱半个切丝备用
3、锅子烧热后倒入橄榄油，放入洋葱后炒软
4、将炒好的洋葱拨到一边，放入肥牛，用筷子打散，炒至变色
5、倒入生抽和蚝油将洋葱和肥牛炒匀
6、鸡蛋液打散，倒在肥牛上，等蛋液稍微凝固即可关火，将炒好的肥牛盖到新蒸好的米饭上即可
二、咖哩鸡丁盖饭
主料：鸡胸肉250公克 马铃薯80公克 红萝卜20公克 洋葱20公克 白饭1碗
辅料：咖哩粉1大匙 盐1小匙 糖1小匙 米酒1大匙 水400㏄ 太白粉水2大匙
制作工艺：
1、白饭盛入大碗中，备用
2、热锅，加入适量沙拉油，放入洋葱片与咖哩粉炒香，再加入鸡胸肉丁、红萝卜丁与所有调味料(太白粉水除外)煮匀，转小火、加盖，焖煮约10分钟后，再加入马铃薯块续焖煮约15分钟至食材熟透
3、于作法3的锅中加入太白粉水芶欠后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可
三、鱼香茄子盖饭
主料：茄子100公克 葱1根 蒜头2粒 猪绞肉20公克 白饭1碗
辅料：辣豆瓣酱1大匙 酱油1小匙 米酒1大匙 糖1小匙 水50㏄ 太白粉水1大匙
制作工艺：
1、白饭盛入大碗中，备用
2、茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用
3、热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料(太白粉水除外)快炒均匀
4、于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可
四、茄汁鱼片盖浇饭
主料：米饭300克 净鱼肉100克 西芹50克 水发木耳10克
辅料：料酒10克 姜末3克 番茄酱20克 盐4克 味精少许
制作工艺：
1、米饭分2份，置碗中;木耳洗净，切小块;西芹择去根、叶，洗净，切小丁;鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟
2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出
3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可
五、泡菜牛腩盖饭
主料：牛腩60g 泡菜30g 洋葱30g 香菇20g 大葱10g
辅料：韩式辣椒酱5g 盐3g 味精1g 香油5g 白糖2g 料酒2g 酱油2g
制作工艺：
1、将牛腩洗净切片，洋葱洗净切条，泡菜切块，香菇、大葱洗净分别切片备用
2、炒锅大火爆热香油，约7成热时，将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味
3、待牛腩变色后，入韩式辣椒酱翻炒
4、转至中火，入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟，出锅后盖在米饭上
六、蛤蜊豆腐盖饭
主料：米饭一碗 蛤蜊60克 豆腐100克 香菇2朵 鸡蛋1个 葱花适量 西兰花适量 淀粉适量
辅料：高汤150克 海鲜酱油1大勺 糖2茶勺 盐1茶勺 香油1茶勺
制作工艺：
1、将香菇切片，豆腐切1厘米见方小块、蛤蜊提前3小时洗净，用淡盐水浸泡去泥
2、将高汤、香菇放入锅中开小火煮沸。加入豆腐和蛤蜊继续煮
3、待汤滚后加入海鲜酱油、糖、盐、香油调味，最后用水淀粉勾芡，汤滚后即可熄火
4、西兰花洗净用开水烫熟，鸡蛋煎熟备用
5、就米饭盛入碗中，摆上鸡蛋和西兰花，最后淋上做好的蛤蜊豆腐汁，撒上葱花即可食用
七、鸡肉盖饭
主料：米饭2人份 鸡腿3只
辅料：鸡蛋2个 尖椒2根 绿豆芽适量
调料：色拉油适量 食盐少许 料酒1勺 生抽2勺 蚝油2勺 黑胡椒适量 白糖1勺 高汤3勺
制作工艺：
1、蒸上米饭，把鸡腿去骨，我喜欢用厨房专用的剪刀给鸡腿去骨。先沿着一侧把鸡腿剪开。然后把骨头周围的肉轻轻剔除下来就好了
2、在鸡肉上撒盐和现磨的黑胡椒碎。带皮的这一面均匀的抹上一层酱油。为了鸡肉更容易入味，可以用刀背多拍打几下
3、鸡肉放在一边腌制，蔬菜洗净，辣椒切丝
4、调一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，3勺清水或高汤，1勺白糖，再磨一点黑胡椒碎
5、平底锅加一点油，烧热后放入鸡肉，煎到两面金黄，然后倒入黑椒汁，中小火慢慢炖制，让鸡肉慢慢入味，但汤汁不要收干
6、这时你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，我喜欢加花椒，盐，白胡椒粉和醋。炒辣椒我喜欢加盐，生抽和一点白糖，还可以再多加些葱白一起炒，味道更好
7、蔬菜炒好，旁边的鸡肉也入味了，汤汁也收的差不多了，就可以关火取出鸡肉，切块，摆在米饭上，再放上辣椒和豆芽，最后煎个太阳蛋，浇上锅里剩下的黑椒汁
以上就是盖饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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