101种蘑菇的做法——酱汁杏鲍菇

杏鲍菇的名字中带个“鲍”字，但通常，我们只是改刀成形似，而味道上和鲍鱼没有什么联想的空间，故而长久以来，也算是家里厨房一种比较鸡肋的食材。

此次想要改改刀，把杏鲍菇从配角升至主角，找到真正适合的味调。杏鲍菇洗净后，切厚片，表面切割出纹理。

汆水还是必要的，尤其对于这种生腥味比较明显的菌类。

汆完水的杏鲍菇，用水挤出一部分水，放凉后备用。

猪油起锅，入葱段爆出香味。

倒入菌菇，加入鲍鱼汁，蚝油，少量盐。加入足量的水，不需要水淀粉，调味汁和菌菇本身都会产生芡汁。

收汁后，菌菇先出锅装盘。

锅内撒葱花，与剩余酱汁混合后，将最浓厚的味道裹在菌菇上，一道不仅形似鲍鱼，而且味道也有相似的菌菇料理就做好了。