《闽海食趣》02——丽人执伞御蟠龙（长寿面）

  今天正好是鄙人的农历生日，一碗长寿面下肚后便写下了这酸词闲文，让各位见笑了。

  煮长寿面是个学问，煮好了是丽人打伞御蟠龙，煮不好是丽人乘皮筏艇（面都煮散了）。

  福州这边每逢正月初一、生日、出行都习惯煮一碗长寿面，而福州人大都喜欢采用线面（亦有人称龙须面）。煮长寿面通常要有好汤底衬托着，毕竟无汤不成面。家中熬制的汤底以肋排（也可以用上排，但是口感略逊于肋排）、松茸、墨鱼干为材料。

  熬制汤头时，要注意时长，把肋排、松茸、墨鱼干放入陶瓷锅中，再加入福建老酒，“隔水炖”半小时，然后逐渐把火关小。与此同时还要蒸鸭蛋（每碗都要放两个蛋），鸭蛋在福州有特殊意义，福州话中鸭蛋读音是“啊”（第一声）“long”（英语读音），有“压乱”之意。一切准备就绪，该准备请蟠龙了，将锅中水煮沸，看着这片东海逐渐变得热闹起来，此时此刻，只见蟠龙一跃而下，再来个玉龙出水，龙须面熟了（不要煮太久，稍微过水就行，捞一捞），蟠龙也变成了东海龙王，他出水只为祝你如这片东海一样，鸿福永驻。

《闽海食趣》02——丽人执伞御蟠龙（长寿面）

 

《闽海食趣》02——丽人执伞御蟠龙（长寿面）

  龙须面状如龙王盘伏，颜如白玉，上排如海上礁石，被东海之水拍打着。熟了的鸭蛋如一位娇羞的丽人，肤如凝脂，而松茸好似江南纸伞，此情此景，构成了一副《丽人执伞御蟠龙》的图像。

  “赶紧吃了吧。”家人让我赶紧品尝，浓浓的亲情早已融汇于这碗面中，家人额头上的汗珠便是爱的结晶。

  嘶溜嘶溜，细柳般的面条涌入口中，细腻绵柔。再吻一下鸭蛋，只见蛋皮绽开，蛋黄落入水中，看见它散开并且融入汤汁中，小时候很喜欢让蛋黄融入汤汁中，因为这样子，似乎汤味会更浓郁。喝完汤，别忘了还有松茸，松茸的精华虽然在汤汁中，但是轻咬一口，发现汤汁与其相交汇，清甜又带着鲜咸。一碗长寿面下肚，浓浓的亲情贯通全身。

  今天生日，甚是愉悦，感谢上苍眷顾，让我拥有爱我的家人，让我结识到肝胆相照的好朋友。愿家人健康，愿友谊天长地久。平日里父母劬劳，朋友关照。投我以木李，报之以琼玖。希望未来鄙人也能有一番成就，以报答他们。

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