此文与之前发的并无区别，只是投稿美食主题时不小心点撤回了，请多多包涵。
恰逢清明，便从学校赶回家祭祖扫墓，家里习惯在清明时节煮一桌家宴来祭祖，于是乎，每年便有清明宴。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
由于自己贪睡，等醒来以后才发现家人都已经把食材买好了，得，我也只能稍微帮忙一下，然后吃现成的了（厚颜无耻地说出这句话）。
俗话说无语不成宴，家里聚餐时时常喜欢煮一道鸦片鱼头（做法在往期的《闽海食趣》里有提到，可以看看（正大光明的打广告）），但这次除了炖鱼还有一道沙尖鱼，说起沙尖鱼不得不想起小时候，那时候不知怎么的，一直以为沙尖鱼是“沙煎鱼”，长大后才发现其名与做饭无关。这道菜其实很简单，可以在洗净沥干后加入盐、白胡椒腌制（也可以加入生姜），随后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入淀粉（如果喜欢也可以加面包糠），然后放锅中炸至金黄色即可。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
“腴而不腻、鲜美称绝”便是对鱼鲜味美的称赞，经过植物油灼后的鱼油光锃亮，香酥可口，鱼骨至酥，但是还是会有部分鱼骨残留，福州人吃鱼按照鱼的纹理咬，可以把鱼骨一整根剔除，可是鄙人作为福州人却始终学不会，导致吃鱼时好似舌头与鱼打太极一般，少了些乐趣。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
下面这道菜是我奶奶曾经最爱吃的一道菜——蚵仔煎，最早吃这道菜是在一次美食节上，那次全家出去到宝龙玩，现在想想也有十年之久了。这道菜虽然起源于闽南的厦漳，但是在闽台两地倍受欢迎，其食材主要是海蛎，可以用大海蛎，但是这次家中用的是小海蛎，福州话读音是“so(可以参考一下日语平假名SO的读音 )die（第三声）”，海蛎本身带有腥味，所以有些人不喜欢太，但也有人喜欢这种腥味。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟，然后翻面，熟即盛入盘内。最后将糖1大匙、盐1/4茶匙、米粉1大匙、清水1/2杯用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。随后倒入甜辣酱，可以提现去腥，多填一份美味。除此之外还可以为其润色，去除口感上的呆滞与油腻。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
凉拌鱼皮是福州一道很常见的凉菜，常用的是鲨鱼皮，鲨鱼皮本无味，故需蒜头酱入馔，而鲨鱼皮也仅需捞一下即可。鱼皮细滑如珠又带有弹性，食之鲜美腻滑。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
苦螺亦是如此，要有他物入馔，但也有人喜欢食其本味，此物性凉，所以带点苦。吃田螺要“嘬”，吃苦螺就方便多了，只需牙签轻轻一挑就能见其肉，有时还可能会发现寄居蟹。这道菜其实也是吃其乐趣——用牙签挑肉的过程。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
虾并非我所爱，所以我也只能耳餐目食一番，听家人说感受。听其所言，硬实的虾脑、细咧的虾子、甜弹的虾肉都是在抚慰着味蕾，只可惜，身在沿海的我对海鲜不是很感兴趣，这也让人生少了些乐趣。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
常有人说牛杂荤腥胜苦荠，但是鄙人却偏好牛杂，牛杂的处理要十分注意，煮就了便成了极硬脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。这次家中的牛杂是拿去凉拌，由于买回来已是半成品，故不表。但是这次煮的时间过久，导致口感偏硬，好似与牙齿来场WWE可谓是“齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞”（此诗取自《北平味儿》）。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
福州人清明节都喜欢吃光饼，然后夹些肉，可以是糟肉也可以是其他的。家里偏好夹里脊肉（软嫩且不易硬）。做法和荔枝肉（家里做的荔枝肉和传统的可能有出入）相同，先将里脊肉脔切成段，团粉后下锅灼之，随后加入自家调的酱料一起煮，装盘后可以和夹入光饼，咸香味美，但要快点吃，凉后的肉隐隐约约会有股浓郁的蚝油味，久闻之可能会降低食欲。虽然光饼是买的比较正宗的那种，可不知为何吃起来会掉渣甚至容易粘嗓子，但是这家店也还算良心，是用炉子烤制而非烤箱，属于传统手法。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
酒足饭饱过后来碗鸡汤和海藻汤去去油腻，随后再吃点枇杷和西梅，十分惬意。
清明节不能没有清明果，清明果在福州有三种馅，萝卜丝（菜头丝，有咸口和甜口）、八果（花生之类的）、红豆沙，鄙人偏好八果与红豆沙。制作精美的清明果吃起来是软滑可口且不粘牙，外形看起来很像小孩的小拳头，圆圆胖胖，细软可爱。倘若吃八果馅的，则会感觉颗粒分明，富有嚼劲。而豆沙馅的则软柔最适老人口，牙齿无劳恣饱啖。
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
《闽海食趣》05——清明宴（存档）
有的菜背后承载着一些记忆，可是，记忆虽在，人已离去，只希望祖辈在天上能过得好没有病痛。祖辈圣善，我无令人。承蒙祖辈的照顾，我拥有了一段美好的记忆，只可惜儿时会嫌祖辈唠叨，不愿多聊天，现在愧则有馀，悔又无益，只希望自己能善待身边的亲朋好友。
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