泰国印象之吃和冬阴功汤

作者: 付强_ | 来源:发表于2019-02-17 08:53 被阅读74次

从泰国回来已经好几天了，和媳妇在饭桌上吃饭时，媳妇还偶有提起冬阴功汤。

这个著名的汤的泰文名字是“Tom Yam Kung”，在国内多译作冬阴功汤，用材是鲜虾、香茅草、南姜、苦橙叶等等，味道是酸甜中带着辛辣，是典型的泰国菜的口味。这些佐料和香辛料，在国内是不太容易见到的，自然用到的就更少。

冬阴功汤可以说是泰国的国汤了，从名字上来说，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。翻译成中国话大概就是酸辣虾汤。这道汤的味道很刺激，其中那完全异于国内酸辣的味道总是能够刺激味蕾，闻着也刺激鼻腔，真可谓是别有一番滋味呀，怪我笔拙，难以形容。

落地泰国的第一顿，女儿首先就请我们品尝这泰国最为著名的美食。女儿说好吃，并对此情有独钟，以后是逢餐必点。我小心翼翼地品尝后，不置可否，初吃味道不太受用，勉强可吃，以后的好多天也还是勉强可吃。媳妇就不同了，兴致勃勃地吃进口中，哇的就吐了出来，以后多少天，食欲大减，说闻到这个味就想吐。为此，商量离境时间时我说还想在泰国多玩一段时间的提议被否决的主要原因，就是媳妇对满街冬阴功汤的味道。

能成为泰国的国莱，背后自然有故事。话说在中国清朝的乾隆时期，泰国吞武里王朝的国王郑信是个华裔，祖籍在广东澄海，至今澄海县华富村的乌鸦地还有郑信衣冠冢。郑信即位暹罗国王之后立刻呈书清政府，请求当时的清朝皇帝乾隆封其为暹罗王，后来得到了清朝官方的承认，由“暹罗国夷目”变成了“暹罗国王”。相传他的宝贝女儿淼运公主因病卧床而食不甘味，焦急的郑信便命令御厨做点开胃汤。于是御厨们绞尽脑汁，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等酸辣甜咸的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色泽鲜红的汤。淼运公主喝了这碗汤之后大感舒畅，病就好了。郑信遂将此汤定为“国汤”，并赐名为“冬荫功汤”。

以上这段介绍是我在泰国网上评分很高的餐厅吃冬阴功汤时，在墙上看见后用手机翻译软件读到的。在里面用餐的，当然最多的是中国人和金发碧眼的欧美人。

一个世纪以后，梁启超把郑信写进了《中国殖民八大伟人传》中。书中记叙了这段美食轶闻勾勒出的这道国际名菜，让几百年后的食客们依然久久唇齿留香，难以忘怀。

我们在泰国民俗旅居和逛民俗街的时候，饭点到了，常常看到当地人席地而坐，用电火锅煮着冬阴功汤一样的东西，边吃边下，鱼虾火腿肠蔬菜之类的东西都往里面下着吃，飘出的味道酸甜辛辣浓烈。

每个人的口味不同，对冬阴功汤的感受就不一样，这无可厚非。其实在泰国，出名的食物并非只有冬阴功汤。

芒果糯米饭是泰国经典的甜主食。芒果和糯米饭要一起进嘴才能起最魔幻的化学反应。蒸熟的芒果甜中带酸，这酸味与裹上了泡浸香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合，美妙无比。还有菠萝炒饭，还有椰子饭，我也觉得味道好极了，泰国地处热带亚热带地区，水果多，把水果煮熟和饭一起吃，这在我们国内是不多见的。我觉得好吃，但我更倾向与生吃水果，山竹、榴莲、椰子、菠萝蜜，还有好多我叫不上名字的水果，我只觉得好吃，还很便宜，我就只管吃。虽然街头处处有卖烤熟的香蕉也好吃，但我只能吃半根，还是觉得香蕉生吃更好。

泰国餐厅食肆排档里最多的，当然就是海鲜了。各个城市都有地道的碳烧海鲜，不仅味道好，而且价格超级便宜。是不是东西多了，就不想炒者煮着蒸着煎着吃了，什么东西都可以烧烤，烤植物烤水果，烤肉烤鱼烤海鲜，还烤蝉烤蝎子烤鳄鱼，看着怪渗人的，不知道还有没有什么东西不能烤，有些烤的东西黑乎乎的，我觉得不卫生，不敢去拼命一试。觉得吧，这么多食材超棒的海鲜，只要清水煮一煮蘸点醋和酱油就超级好吃了嘛。在曼谷最高的82层的观光自助海鲜餐厅，菜肴名目繁多，我只吃三文鱼蘸芥末，只吃清水煮熟的硕大的虾蟹，不喝现榨的果汁，只喝冰水，俯瞰着繁华的曼谷夜景，就觉得很享受了。

咖喱，是泰国菜里又一重量级佐料，多次遇到服务生问我是要加黄咖喱还是要绿咖喱？我老冒了，只要是咖喱我就不太喜欢它的味道。咖喱蟹咖喱鱼咖喱海鲜，它几乎是每个泰菜餐厅菜单上必有的菜式。女儿喜欢吃，女儿说，厨师把肥美的螃蟹加入咖喱酱快炒，然后混入蛋汁，咖喱的辛辣渗透到蟹肉中，但不会掩盖螃蟹的鲜美，蛋汁起了中和的作用，更使这道菜味道层次丰满，令人回味。我和他妈妈说，你说好吃，你就多吃点，你就把它们都吃了。

泰国的旅游业很发达，配套服务更是出色。有人说泰国的外国人比本国人还多，当然这是言过其实了。但确实，走在街头的肤色各异的外国人摩肩接踵，中国人当然就更多了。华人华裔在泰国各地有很多开餐馆的，想吃正宗的中国菜是很容易的，只要看是中文的招牌多半就能吃到正宗的中国菜。曼谷的闹市里有一个叫“凤飞飞猪脚饭”的，据说很有名，我们去吃了，人确实很多，多半是沖着网上的评分去的。猪脚饭，就是卤猪蹄，和我们随州的马坪拐子饭类似，说实话，当然比不上马坪拐子饭。不过还行，特别便宜，20泰株。这里说一句，泰国的猪肉和鸡肉特别便宜，几乎和小菜一个价，牛肉稍贵一点，我在超市里看过。和很多长期租住在泰国的华人攀谈，他们说泰国的物价非常便宜，租住的地方设施齐全，只是不能用明火，都是用电磁炉，所以有很多华人在泰国长住。

很多上了年纪的欧美人喜欢在泰国旅游，说的不太准确，应该是长住。所以街上的西餐厅、甜品店也很普遍也正宗，做的牛排，烤的面包我们都品尝了，觉得还不错。住的酒店里，早餐一般也是牛奶面包为主的西式早餐。

泰国有很多好吃的，也有不能吃的。烟和酒就不能吃，当然，啤酒可以，不然泰国通宵不眠的酒吧怎么开。在超市和餐厅里我没看到卖白酒，我知道泰国禁烟禁酒禁赌，不禁黄和枪，也有人说白酒可以在批准场合喝，但我没看见。