古朴凝重的铁壶：高5°的生活美学

作者: 瓷谷 | 来源:发表于2016-04-28 11:55 被阅读73次

铸铁技术源于中国，传到日本后，因当地煎茶道文化衍生出铁壶工艺。

铁壶，以生铁为原料，用传统铸造工艺，以及通过后期的手工打磨，成型的茶壶。

茶人为远道而来的宾客司茶，

选一套心头好的茶具，

备一套最顺意的摆置，

而菓子则带着丝丝清香，

这样的一次茶会，最是令人神清气爽。

但茶会从来都是这么简单的一场品饮，茶人不紧不慢地燃香，提壶，煮水烫杯、置茶，行茶，当宾客捧起茶碗，看着那清澈—盈碧绿，偷得浮生半日闲，胜过十年长梦。

茶

在沏茶的人手里，每一件茶具都洋溢着灵光，银壶如月，铁壶沉稳，若是能寻得几个锡杯来，就为这场茶会添了文人气，一片石、几支花、盘中枯木都可以捧上前，在日益追求鲜亮却不知不觉失去了味道的今天，古色古香的茶室为我们追忆其古物上令人依恋的温度，这也是很多茶道具藏家心仪和追求茶道具的原因之一。

铁壶，听着名字很硬气，它是用来干嘛的？当然不会是用来淘米洗菜的，它的一生，都只做一件事——煮水泡茶。在中华传统文化中，泡茶可是个讲究活儿。你要随随便便冲杯茶，多好的茶叶，那都叫你给浪费了！正所谓，“工欲善其事，必先利其器”，想要泡一壶好茶，且不说泡茶的各种手艺，你得从有把一把老铁壶开始。

早在我国汉代，铁器就大量用于饮食活动。两千多年来，使用生铁锅具的习惯在中国及亚洲一些地区从未中断。宋代，茶文化传到了日本，古典的饮茶方式在日本得到了保留和传承。

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煮茶利器

铁壶能提升水的沸点.泡茶时,水以刚煮沸起泡为佳,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳;如果沸腾多次,会不断排除已经溶解于水中的气体(特别是二氧化碳),使沸水变”老”，影响茶叶的鲜嫩度;如果沸腾不够,温度过低，俗称”水嫩”，不利于茶中成分的浸出。

铁壶与”随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀,加热的时候水的底部和四周都受热,温度能够全面提升,能达到真正的沸腾.在冲泡香气高的茶叶,如”铁观音”和普洱老茶时,水温必须高，一般的“随手泡”等烧水器具烧的水是达不到100度的，难以使茶香发挥的淋漓尽致。

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山泉水效应

山泉水是最理想的泡茶用水，经由山林下面砂岩层过滤后含有多种微量的矿物质，氯化物含量极少,水质甘甜。使用铁壶煮水能释放微量铁离子，也能吸附水中的氯离子,从而使煮出来的水和山泉水有异曲同工之效。

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补铁专家

科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶，铁锅等生铁制器具，可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。铁壶适合冲泡发酵程序较重的茶叶，如红茶、黑茶类（普洱、陈茶等）。