舌尖上的家乡美味——莲花血鸭

人，最难割舍的就是家乡情怀；作为莲花人，最难割舍的家乡美食莫过于莲花血鸭。是的，回老家最让人垂涎不已的美食莫过于我们的莲花血鸭了，身在他乡，我已经心心念念好久了。

莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭已被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。虽说每年的寒暑假我都会回老家，相比其他在外工作的人已经很幸福的了，毕竟每年都能吃到很多餐爸妈炒的血鸭。这次回来已有一个星期了，血鸭也吃了几餐了，但还是没吃上我亲爸亲妈做的莲花血鸭，说实话，血鸭至今我只认我爸妈炒的，味道那叫一个美极了。莲花血鸭按佐料和做法分为盐血鸭和酒血鸭。盐血鸭，即将鸭血，与水、盐搅匀成可用筷子挑起来的浆糊似的血团。酒血鸭是在杀鸭子的时候，将鸭血和甜酒搅匀。放在锅旁，待鸭肉炒熟，将搅匀的血倒入锅中“汇血”。盐血鸭炒好后看起来黏糊糊的，我一直都吃不习惯，没有酒血鸭那样清爽雅观。前几天在荷塘吃的就是盐血鸭，感觉还是吃不习惯，我们自己家炒的都是酒血鸭。

回家后一直都是雨水天气，想出门玩或弄点好吃的都很难。没有好天气也就没有做美食的好兴致。前天（7月11日）难得天气放晴了，老爸一大早就去集市上买来鸭子。鸭子要买农家人自养的嫩麻鸭，不要选那种大的鸟鸭。老妈在家烧好水来烫鸭子，奶奶负责杀鸭子。杀鸭子是门技术活，刀必须磨快，杀鸭时不能用力过猛，只能用脉力，不能碰着骨头，否则鸭子会挣扎着活着，要不然就是把整个鸭脖子割断了也不好。我能干的老妈至今都不敢一个人杀鸭子，每次都是请邻居来帮忙，然后她备好热水烫鸭子。拔鸭毛也是个需要耐心的活，这次的鸭子毛老妈和奶奶差不多拔了一个小时才处理干净。我妈做事力求完美，总嫌我爸做事马虎，她说鸭子没经过她的手，她不敢吃。现在县城卖鸭子的商贩都可以帮忙拔毛，就是杀完鸭子放在一种水里面烫一遍，然后毛就掉的精光。水里肯定是放了什么化学剂，所以我家吃血鸭的话从来不会买了就让商贩帮忙杀鸭子拔鸭毛，而是要自己拿回家亲自动手处理鸭子才吃的安心、舒心。

这次炒血鸭，我老爸说他来露一手，哈哈。妈妈和奶奶把鸭子毛拔干净、处理好内脏。就交给我爸了。我爸拿出大砧板来剁鸭肉。家里小孩多，鸭腿必须留两个。鸭肉剁好了要准备炒了。其他佐料也备好来，新鲜的红辣椒切好装好、大蒜剥好洗干净、生姜切片、鸭血和甜酒搅拌好。万事俱备，只等大厨展身手了。

开始炒血鸭啦，我在旁边观望，我爸还嫌我碍手，不知从何时起我都囔着要学炒血鸭，都是止于说说而已，没有付诸行动，哈哈。但是，炒血鸭的步骤我掌握得很熟悉了炒鸭肉要用农家作坊自己榨得茶油，而且要注意火候。等鸭肉通黄，然后放红辣椒爆炒，洒点莲花老酒，再放点水煮，关键是下血时，既要注意汤水的数量，又要翻炒均匀，更要注意火候。这样炒出来的血鸭真的是色美味香，鲜嫩可口。

哇，出锅了，我都等不及要饱饱口福了。一筷子一口一下，真是太美味了，油而不腻、香而不辣，鲜而不腥、腥而不觉。世上美食千千万，最让人想吃的还是家乡味道。

这次回来已有一个星期了，血鸭也吃了几餐了，但还是没吃上我亲爸亲妈做的莲花血鸭，说实话，血鸭至今我只认我爸妈炒的，味道那叫一个美极了。莲花血鸭按佐料和做法分为盐血鸭和酒血鸭。盐血鸭，即将鸭血，与水、盐搅匀成可用筷子挑起来的浆糊似的血团。酒血鸭是在杀鸭子的时候，将鸭血和甜酒搅匀。放在锅旁，待鸭肉炒熟，将搅匀的血倒入锅中“汇血”。盐血鸭炒好后看起来黏糊糊的，我一直都吃不习惯，没有酒血鸭那样清爽雅观。前几天在荷塘吃的就是盐血鸭，感觉还是吃不习惯，我们自己家炒的都是酒血鸭。

回家后一直都是雨水天气，想出门玩或弄点好吃的都很难。没有好天气也就没有做美食的好兴致。前天（7月11日）难得天气放晴了，老爸一大早就去集市上买来鸭子。鸭子要买农家人自养的嫩麻鸭，不要选那种大的鸟鸭。老妈在家烧好水来烫鸭子，奶奶负责杀鸭子。杀鸭子是门技术活，刀必须磨快，杀鸭时不能用力过猛，只能用脉力，不能碰着骨头，否则鸭子会挣扎着活着，要不然就是把整个鸭脖子割断了也不好。我能干的老妈至今都不敢一个人杀鸭子，每次都是请邻居来帮忙，然后她备好热水烫鸭子。拔鸭毛也是个需要耐心的活，这次的鸭子毛老妈和奶奶差不多拔了一个小时才处理干净。我妈做事力求完美，总嫌我爸做事马虎，她说鸭子没经过她的手，她不敢吃。现在县城卖鸭子的商贩都可以帮忙拔毛，就是杀完鸭子放在一种水里面烫一遍，然后毛就掉的精光。水里肯定是放了什么化学剂，所以我家吃血鸭的话从来不会买了就让商贩帮忙杀鸭子拔鸭毛，而是要自己拿回家亲自动手处理鸭子才吃的安心、舒心。

舌尖上的家乡美味——莲花血鸭

这次炒血鸭，我老爸说他来露一手，哈哈。妈妈和奶奶把鸭子毛拔干净、处理好内脏。就交给我爸了。我爸拿出大砧板来剁鸭肉。家里小孩多，鸭腿必须留两个。鸭肉剁好了要准备炒了。其他佐料也备好来，新鲜的红辣椒切好装好、大蒜剥好洗干净、生姜切片、鸭血和甜酒搅拌好。万事俱备，只等大厨展身手了。

开始炒血鸭了！我在旁边观望着，我爸还嫌我碍手，不知从何时起我都囔着要学炒血鸭，都是止于说说而已，没有付诸行动，哈哈。但是，炒血鸭的步骤我掌握得很熟悉了炒鸭肉要用农家作坊自己榨得茶油，而且要注意火候。等鸭肉通黄，然后放红辣椒爆炒，洒点莲花老酒，再放点水煮，关键是下血时，既要注意汤水的数量，又要翻炒均匀，更要注意火候。这样炒出来的血鸭真的是色美味香，鲜嫩可口。

舌尖上的家乡美味——莲花血鸭 舌尖上的家乡美味——莲花血鸭

哇，出锅了，我都等不及要饱饱口福了。一筷子一口一下，真是太美味了，油而不腻、香而不辣，鲜而不腥、腥而不觉。世上美食千千万，最让人想吃的还是家乡味道。

舌尖上的家乡美味——莲花血鸭 舌尖上的家乡美味——莲花血鸭