美食制作配方分享美味的7种川菜做法: 你也试试做吧

水煮肉片

美食制作配方分享美味的7种川菜做法: 你也试试做吧

材料：鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油

做法：

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，与肉片拌匀。

2.油锅烧热，放入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

4.随即放入肉片拌匀，炖几分钟，肉片熟后，盛出装盘。

5.在牛肉盆里撒上辣椒、花椒末，再浇上热油，可使麻、辣、浓香四溢。

麻婆豆腐

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主料：猪肉末50克、豆腐200克

辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

步骤：

1.豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末，肉切碎。

2.热锅入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽，鸡精， 糖调味。

4.放入豆腐、肉末和少量清汤，轻轻拌匀，中火烧制几分钟。

5.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，出锅撒上花椒粉、香葱末即可。

宫保鸡丁

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材料：鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒拌匀

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4.锅住油烧热后，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味

5.放入大葱段、鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6.最后调入调好的料汁拌匀

7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

8.水淀粉勾芡，即可

蚂蚁上树

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材料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程：

1.先用温水将粉条泡软洗净；

2.瘦肉洗净剁成肉末，葱洗净切花；

3.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒香肉末；

4.加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

tips：

此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感

夫妻肺片

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原料：

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

调料：

香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

操作步骤

1. 将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

干煸牛肉丝

材料：牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

步骤：

1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；

2.香芹剪去根与叶子后洗净，切成段；

3.干辣椒洗净后用剪刀竖向剪开，去籽后再剪成条；

4.生姜切丝，大蒜切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

5.热锅放油，放入花椒，炸出香味后，倒入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。

6.加入2小勺料酒，炒匀；再加入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

7.加入芹菜，即可出锅

冷吃兔

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原料：

新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。

做法：

1.兔肉提前用老抽、料酒、盐腌1小时以上，越久越入味。

2.炒锅放入半锅油烧到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

3.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

4. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

tips：有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔