随着天气逐渐变热，大家对于小龙虾的热情又逐渐高涨起来，也会有喜欢下厨的朋友会自己动手制作小龙虾，但是对于新手制作小龙虾时会出现很多问题，很多家庭怕小龙虾会带有细菌和寄生虫等生物就反复加热，不但流失了营养也失去了它的美味，经过反复烹煮的小龙虾肉质会缩小而且外壳变软肉会和壳粘连在一起不宜剥开，可以说这样制作出来的小龙虾根本吃不到肉，而且还浪费家里煤气。
接下来姜师傅就来说说美味的小龙虾应该怎么制作，首先买回来的小龙虾一定要用牙刷仔细清洗，每一个角落都要清理干净。
接着就要剪掉头附近的位置（如下图）然后清理掉小龙虾的虾囊（脏东西特别多），剪掉头之后的小龙虾就不太会反抗了。
锅中中火倒入食用油，油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量酱油和料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐、鸡精、十三香调味即可出锅，撒上香菜即可食用。
小龙虾想要炒的入味，使用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高，最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡，因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发，能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味。
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