吃玉米糊对于年轻一代，已经很遥远了。可在我老家，老一辈人对它还是情有独钟，我虽然不老，也算是最痴情的一个。假如有人问我什么食物最好吃，我依然毫不犹豫告诉你是玉米糊。每次回去，照样每天一顿玉米糊，吃得我肚滚腰圆，吃到撑住了才算完事。
老家地处浙皖交界的山区，主产的粮食除了黄豆就是玉米，水稻只能在山脚处少量种植一些。正所谓靠山吃山。因此家里除了大米当主粮外，玉米当之无愧是主食。
小时侯，村里面家家户户早晨都烧玉米糊，如果有人说不喜欢吃，那是要遭埋汰的。长辈会觉得庄稼人吃玉米糊天经地义，何况不宽裕的家境不允许他们有过多的奢望。于是那些不喜欢吃的人只能在挨骂后，无奈地端碗多夹些菜和着玉米糊艰难吃下去。
烧玉米糊的原料以土种的为佳。只是如今大家为了追求产量，都改种杂交玉米，想吃土玉米糊算是一件很奢侈的事了。土种玉米因为生长周期比较长，成长过程中吸收营养成分更多，淀粉也会更充足。
玉米下种一般在立夏节气前后，收玉米要等秋分节气。猪粪牛粪这样的农家肥作肥料，使得玉米成长得特别饱满，是不可多得的天然绿色无污染食品。
玉米收回来后，需要抠玉米粒，这时乡亲们会一起帮忙。大家边唠着嗑，不知不觉中就把玉米粒抠好了。晒干后第一件事就是上磨磨新玉米粉。石磨由牛拉着，人在牛背后跟着转圈。磨粉时需不断地往磨眼里添玉米，随着磨盘转动，磨里传来吱吱吱玉米磨碎的声音，黄橙橙的细细的玉米粉就从磨盘间溢出来堆放在托盘上，积到一定时候，需要把磨出来的玉米粉过筛，筛上粗的部分继续磨，直至全部磨细为止。磨出的玉米粉有两个用途，一个用于摊玉米粿，摊好的粿放在火上烤脆了，吃起来，香中带甜，绝对是一道馋死人的美味。
烧玉米糊的过程并不难，只是需要经验，不会烧的人，到最后全是一团团没搅开的玉米团，吃进嘴里，像是饭粒里参进了石子，让人少了兴致。有经验的人会在水还没烧开时，就慢慢少量撒下玉米粉，另一只手拿着用竹削成的长竹筷顺着一个方向转圈搅动水，随着不断加入玉米粉，锅里的玉米糊慢慢由稀变稠，这时要注意，一定要把握好玉米粉的量，否则要么太稀要么太稠，吃起来都会少了味道。玉米粉放够之后，还要继续转动竹筷多搅动玉米糊，同时调小火力，以免烧焦玉米糊。大约继续再烧五分钟左右，一顿可口的玉米糊便大功告成。吃玉米糊要趁热，冷掉的玉米糊硬邦邦的吃起来会没味道。
吃玉米糊同样是个技术活，不会吃的一般会乱搅一气，筷子在碗里东挑西挑，玉米糊被挑出了水，就变得越来越稀，以致吃到后来，根本没法动筷子，只剩下拿碗喝了。会吃的，会从碗边开始一点一点往中间吃，那样即不会烫嘴又不会把玉米糊捣稀。吃到最后，连碗也干干净净的，不粘一点玉米糊。
说起玉米糊，我吃第一碗基本就像猪八戒吃人参果，只顾着吃，没空去理会什么味道，等吃第二碗，嘴巴里味道就慢慢出来了，带着丝丝爽滑，柔软而又绵延的韧性。以及玉米淀粉特有的甜味，一直挑逗着我的味蕾。那样的味道，感觉实在好级了。
随着远离家乡，加上老家如今到处种植山核桃树，原来大片大片的玉米地全成了一眼望不到边的山核桃树林。吃玉米糊的机会愈来愈少了，所幸亲朋好友知道我爱吃，总想方设法弄些给我尝尝鲜。让我每次回去都能解馋，那种感觉特别好。
9.26
440天
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