栗子香

栗子香 栗子香 栗子香

身披密密尖刺外衣/圆的，扁的，方的，锥形的个头/在金九银十季节/纷纷脱去外衣坠地

板栗对于很多老家在农村的人来说，很亲切，很熟悉。在农村，家里有栽栗子树的，每年中秋时分，都会抗根竹竿，来到栗子树下，敲打着一个个饱满的栗子球。这时随同而来的伙伴们，拿着个火钳，提着个桶子或篮子。看见有落下的栗子球，就会用火钳夹到桶子或篮子里。有时会忍不住想吃板栗，就会找个石头砸开栗子球，取出里面的栗子，然后顾不上去皮，直接往嘴里送。有时心急，总会不小心被它外衣上的刺，给扎到手，老疼了。

板栗在我们中国很多地方有种植，而知名的有云南甘栗，有福建锥栗，有罗田板栗，有北京怀柔板栗，有河北迁西板栗。其中迁西板栗是驰名中外，是许多糖炒板栗商家首选的原料。

云南甘栗属于成熟比较早，一般在中秋前半个月左右就上市。云南甘栗个头大，水分足，不易保存，甜度一般。皮太厚，需要用小刀割个口子，才能炒，不能炒起来炸裂的威力太大，容易伤人。炒熟后趁热吃还是不错的，冷了容易变硬，口感比较木。

接着上市的是福建锥栗。同样个大皮厚，水分足，也不易保存。炒制的时候，需要用刀子划开一个口子，以防炒制炸裂伤着人。同样是划开炒的，炒熟后的福建锥栗比云南甘栗香，而且口感更粉 。福建锥栗长的好看，圆呼呼，有点像圆锥，因而得名锥栗，很多小孩子喜欢把玩。

罗田板栗、北京怀柔板栗、以及迁西板栗属于燕山一带出产的，成熟的比较晚，一般在中秋节后成熟，上市。罗田板栗个头较大，皮也较厚；怀柔板栗个头较小皮薄；迁西板栗个小皮薄，口感属于所有板栗中最甜的，也是最糯的 。怀柔板栗虽然也个小皮薄，但它的甜度以及糯度不如迁西板栗。同时，迁西板栗中外闻名，素有“板栗之王”冠号。一般外销，出口日本、东南亚地区。北京怀柔板栗和迁西板栗在炒制时都无需用刀子划开，直接炒就行，当然在炒制中，要随时注意板栗成熟度，控制炒锅温度，及时取出来，炒过了，就会炸掉，那就大大的浪费了。当然火候不到的话，就比较硬，口感不糯，冷了会变硬。迁西板栗炒熟后，正常温度可以保持好几天，当然若放在冰箱里保鲜或冷冻，那就更久了。同时它不会回生变硬，除了口感没有刚出炉时好。

还有就是，刚出炉的板栗不能立刻赛到嘴里吃，需要过几分钟，让它稍微冷却。因为刚出炉的板栗，由于没有开口，里面有热气，你一咬，里面热气容易灼伤口腔。

很多喜欢吃板栗的朋友，都会遇到一个问题——糖炒板栗好是好吃，就是不易去皮。下面让我以图文方式来给大家介绍两种糖炒板栗去皮方法。

第一种，徒手去皮

炒熟了的板栗

用大拇指和食指捏住板栗尖的一头，凸的一面面对拇指，像剥花生一样，稍稍用力一捏，注意力要向前点使。

栗子香

这是经过拇指和食指合力后，捏开了口子的板栗

沿着裂口，就可以轻易剥开板栗，取出栗肉

第二种，用栗爪去皮

栗子香

用栗爪有齿的那面，在板栗凸起的一面，轻轻按一下，按出压痕

栗子香

这是栗爪按压后的效果，有一道裂缝

栗子香

用拇指和食指，按住裂缝两头，轻轻一捏

栗子香

效果像这样，注意力气别太大

栗子香

去皮，取出栗肉

栗子香

有时力气大了，就成这样，直接把板栗弄成了两份，没事

栗子香

我们可以用栗爪尾部那个勺子样的地方，把栗肉挑出来

栗子香

像这样

当然还有其他剥板栗的方法，比如装袋子里面用力摔打，这个有兴趣的朋友可以在网上扫索看看。

有一个小细节大伙需要注意，热呼呼的板栗，不要因为怕它冷的快，而用袋子或其他东西包起来。因为这样的话，容易使板栗里面的内皮粘住栗肉，而不易去掉。

板栗除了我们在街头常见的糖炒外，还有许多其他吃法。可以用来烧菜，比如板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗炖排骨；也可以拿来包粽子；还可以做饼，比如板栗酥。当然板栗可以用水煮了吃，不过那口感肯定没有糖炒的香，但这样有一个好处，就是吃了不上火。

板栗的营养价值很高的，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素。具有强身健体、补肾强精功效，老少皆宜！当然，东西虽好，可不要吃多，容易胀气。