小白学烘焙（内附懒人版制作步骤及注意事项）

一直不能抗拒甜品，觉得吃了的小蛋糕，饼干之类的，心里有一种幸福感。上学期皮肤病学老师在课堂上说吃甜食会导致皮肤变差，内心一万个拒绝。后来又从相关的书籍里面看到这类描述。所以我就决定“戒糖”，真的是有一个学期没有去买甜品。

寒假回到家之后发现家里面有现成的烤箱，我打算自己做，一来可以控制糖的摄入量；二来比店里面卖的更加干净，毕竟自己做的嘛；三来满足我自己的动手欲，之前看到甜品店的师傅做甜品，很是羡慕的。

开始做的是最简单的蛋挞，直接从外面买的现成的蛋挞皮，自己准备蛋挞液。我比较懒惰，所以用的就是最最简单的方法:

一个鸡蛋，1/3一瓶纯牛奶，一勺白糖。混合均匀之后直接倒入蛋挞皮里面。170°C，20分钟。在烤的过程中，满屋子都是蛋糕的甜香，感觉幸福的冒泡泡。烤熟之后味道挺不错。

小白学烘焙（内附懒人版制作步骤及注意事项）

小贴士:

1、因为蛋挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞液只需要装到7分满。

2、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

第一次烤蛋挞，算是成功。尝到甜头之后，兴冲冲的买了全套的烘焙器械，从此一入烘焙深似海，开启了我的烘焙生涯！从此家人全成了试吃小白鼠。

小白学烘焙（内附懒人版制作步骤及注意事项）

于是兴致勃勃的按照教程上所说的步骤做了最基本的戚风蛋糕。做出来之后，感觉发的不够泡，表面的皮有点硬，里面还是比较软的。总结不够成功的原因有以下四点:

1.加入低筋面粉的时候手忙脚乱，忘记过筛；

2.打鸡蛋清的时候，有点心急，没有打到干性发泡；

3.今天牛奶喝完了，就用的豆浆想要将就一下， 估计对发泡过程是有影响的。

4.蛋糕模侧面的水可能没有擦干，当时没有在意这个细节。

后来总结教训，越来越熟练，做得越多感觉越得心应手，家人觉得还挺好吃的，感谢他们的支持。

第一次制作 第二次制作 第三次制作 第四次制作

现附上我的制作步骤:

配料

鸡蛋5个，低筋面粉100g，细砂糖80g（依个人口味而定，我一般加20克，有一点甜味），泡打粉2g，牛奶60g，色拉油60g，食盐1g，白醋几滴

烤焙

烤箱中层，上下火，150℃，60分钟左右

烤焙

烤箱中层，上下火，165℃，35分钟左右

1、准备好所有食材。

2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。

5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上圈拌的方法

7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下。

9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。

10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。

10、蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。

[将蛋清打发至干性发泡的利器

电动打蛋器：相比手动打蛋器电动最大的优势就是省时省力，而且有烘培经验的人都知道，全蛋的打发很困难，手动很难成功，须使用电动打蛋器。

使用电动打蛋器时，一定要注意保养！不能让机器长时间连续工作，一般让机器连续工作3-10分休息一次。

蛋清打发：蛋清发泡分为湿性发泡和干性发泡。当纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡。打到渐渐感觉到一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，就是干性发泡，蛋白就打好了。

注意：打发蛋清的关键是：只用蛋清打发，不要加糖、牛奶、面粉等。糖一定要打到半发后再加，开始打就加了糖的蛋清，是不会起泡的，必定失败。（蛋清打发可以在网上搜相关的小视频，看一遍大致就会）。

后来我尝试做面包，刚开始的时候，由于发酵的时间不够，烤出来的面包表面坚硬的像一块石头，后来有经验了。一般是在头天晚上发酵到第二天早上再上烤箱，早餐就可以吃到热的面包，配上一瓶牛奶或者是豆浆，也很不错。

小白学烘焙（内附懒人版制作步骤及注意事项）

附上我的做法:

配料

高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克。

烤焙

烤箱中层，上下火，165℃，35分钟左右

制作步骤

1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。

2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，送入预热好165度的烤箱烤35分钟左右。

7、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

（懒惰如我有时候没有按照上述步骤做，直接发酵至第二天早上，再上烤箱。）

今天我看家里面囤了一个大南瓜。我想起之前在学校吃到南瓜蛋糕。打算试一试，做法跟之前类似，但是由于南瓜蒸熟了之后里面有很多水分，所以我少放了牛奶，烤出来之后发现香软可口，蛋糕的香甜夹杂南瓜的味道，我放糖放的不多，不是特别甜，合我的口味。小白分享就先到这里啦，欲知后事如何，下次再更。

南瓜蛋糕