家乡的那一碗羊杂碎

榆林羊杂碎

文/zero007

西安今天下雪了，我坐在靠窗的办公桌前，望着街道上不多的积雪，想着今天下班还是走着回去吧。

对桌的小李打开了窗户，深呼吸一口，做出无比陶醉的样子，说:"终于可以呼吸到干净湿润的空气了，这会要是热热乎乎再来碗回民街老马家的胡辣汤，那该有多幸福啊！"

我没接话，心里却想着，什么老马家胡辣汤，这个时候要是滚滚间来碗老家的羊杂碎那才是幸福呢。

我的老家在陕北榆林，那是一个典型的四季分明的北方小城，素来有着"小北京"的称号。

虽然那个小城不算是大都市，但是土生土长的我还是很喜欢自己的家乡。尤其这几年大城市空气污染严重，家乡日日蓝天白云更显珍贵，也更适合居住。

相较于蓝天白云，在这寒冷的下雪天里，我更想念家乡的那碗滚滚的羊杂碎。

在老家，羊杂碎就是这座城市的象征。一碗羊杂碎就是一种情怀。

是不是很香呢？

榆林人爱喝酒，每每在推杯换盏，酒酣耳热，眼看就要酩酊大醉之前，一定要互相再次约好：明天早上到哪哪哪，咱弟兄们再滚滚接喝碗羊杂碎。这场酒摊场才算是有始有终了。

榆林人把羊杂碎的制作过程叫作滚羊杂碎。饮食习惯也不叫吃羊杂碎，而叫作喝羊杂碎。盛羊杂碎的碗过去都是那种大粗瓷碗，现在有些店改进了，怕人们烫手，改成那种不锈钢的双层保温大碗了，有些老店还是用那种粗瓷大碗的。

羊杂碎的制作及精髓也是颇有讲究的，是羊内脏与羊腥汤的完美结合。炸土豆条与炸豆腐条一定要用羊油炸，炸豆腐条要与原汤一起提前下锅。

炸土豆条和香菜

如果店家做的是良心羊杂碎，必定会将羊脑子也混入汤内用来提味，而羊脑子的配比标准是三副羊杂碎一颗脑；喜欢重口味的羊杂碎店则会在羊杂碎原汤中加入羊小肠，这样的杂碎醇厚而鲜香，深受榆林耿直憨厚的汉子们的喜爱。

至于羊杂碎的辅料配比与制作也是相当有传统技术含量的:调味的辣椒也一定得用羊油炸出来才香，当一锅羊杂碎即将出锅，炸土豆条生葱生香菜就要立即花洒入内，不宜迟也不宜早。

一锅羊杂碎的灵魂就在于它的汤，汤最关键的三剂调料是姜面、味精与胡椒面。每一味都有比例，每一味都不可缺少。

羊杂汤

每天早晨，不管你是身处在榆林的哪个方位，附近一定有几家口碑比较好的羊杂碎店。这些店通常只有早上营业，一到中午就闭门谢客了，因为羊杂碎是榆林人早晨的刚需。

我对羊杂碎最初的记忆是在刚上小学时。在我家的巷口有一家老字号羊杂碎店。每天早晨小铺门口总有一口大锅，老板按照一道一道的工序将杂碎、炸豆腐条、粉条、调料入锅，边入锅边搅拌，然后将炸土豆条、葱花香菜花洒上去，再然后一碗一碗出锅递给排着长队的人们。

我和爸爸总是不在家里吃妈妈准备好的早点，就喜欢去喝家门口这家羊杂碎。因为我人小，爸爸怕烫着，通常是我坐在一个小凳子上，把碗放在高一点的凳子上喝，爸爸就蹲在我旁边端着碗喝。

爸爸时不时地叮嘱我，慢点喝，小心烫着了，我喝着滚滚的羊杂碎"嗯嗯"地应着。父女俩喝完羊杂碎，爸爸牵着我的小手，把我送到学校，他再去上班。

上了县一中，校门口也有家羊杂碎店，和我家巷口那个店规模差不多，一样的程序，一样的排着长队的老老少少。

爸爸也随着我转战到这家店里来了，只是我已经长大了，不再是爸爸牵着我的小手，而是我挽着爸爸的胳膊一起去喝羊杂碎，而且我也会像爸爸一样蹲在地上端着碗喝羊杂碎。

这样的情境在我离开榆林去外地上大学时，经常出现在梦中，不是爸爸牵着我的手，就是我挽着爸爸的胳膊一起去喝羊杂碎。梦中醒来，还能感觉到爸爸掌心里的温暖和羊杂碎的鲜香。

每次回榆林，第二天一早的早点必须是爸爸陪着喝羊杂碎。尤其是冬天，一碗滚滚的羊杂碎喝进去，五脏六腑都妥妥的舒服，浑身上下暖乎乎的，没一处不是妥帖的。

小李不知道什么时候把窗户关上了，我感觉有点热，松开了身上的披肩，也把自己从家乡那碗滚滚的羊杂碎的回忆中拉回来。

我拿起手机，给远在家乡的爸爸发了一个微信:周末回榆林住俩天。爸爸秒回:想我和你妈了还是想羊杂碎了？我回:想和你们一起喝羊杂碎了！