开口笑
秋天最好吃的零食是什么？相信不少人会选糖炒栗子。那香、甜、软、糯，简直堪比精神鸦片，想起就口水渐起，精神振奋，要去寻了来。
捧了纸袋，总是不及到家，先要挑出一只好剥的，双手食指、大拇指捏住，再用大拇指甲从裂缝处轻轻一掰，滚烫的栗肉滑入掌心，掂几掂，吹几口，便迫不及待拍进嘴巴。
对，先挑炸开的，好剥。好剥的挑完，剩下的吃着就没那么爽了——不但壳不好剥，尤其是二层皮不好去，有的二层皮与栗肉就像是生死相依的恋人，没等你抠掉皮，它那边先“玉碎”了！
有的店家会把皮划道口子，炒的时候，口子大的会炸开，好剥一些，口小的并不能炸开。现在不知是不是销路太好，来不及划，还是改用了转炉，不容易炸开，越来越少见咧着大嘴的栗子了。
早年间为吃栗子，抠皮，经常要忍受指肉分离的痛（不小心栗皮会戳进指甲缝里）。做为一位资深吃货，于是动起了脑子，琢磨着自己用高压锅做糖炒栗子，很成功，粒粒炸开，两手一剥，黄肉宝宝“一丝不挂”跳将出来，皮移情别恋，转身投入壳的怀抱。
以前也曾兴奋地发过贴子，最近喜欢上用电饼铛，感觉比高压锅方便（老式高压锅，现已不用），而且步骤上也节省了。与时俱进，再次分享。
冲洗
巧妇难为无米之炊。首先咱先去把这生板栗买回来。
生板栗不容易保存，爱生虫，挑板栗大有讲究。根据我多年的食用经验，总结出挑选七字诀：“一看、二捏、三细察。”
生板栗首先看色泽，一定要挑油亮油亮的，越油亮越新鲜，坏的越少。拿起一只油光铮亮的，再用手捏，捏不动的，再细看，转圈儿看，没窟窿眼儿，没斑点儿，收入“囊”中。经过这三道“筛”，保你做出来只只上品。
买来后，冲洗去浮灰。
开缝
第二步，这一步应该是让许多人忘而却步的一步——开缝。一想到看别人介绍的用刀剁，我脑中直接就跳出画面——一刀剁到了手上……
那种扁板栗似乎还好剁些，圆板栗剁时很容易滑脱的。这里咱不用刀，咱用锤，敲。
仔细看方法，有窍门的。直接在灶台选一处下边有支撑的地方，能使上劲。
买那种尖圆板栗，捏住胖腰，尖头稍倾斜朝上，锤头落在近尖头处，手起锤落，只听得“啪”地一声，就炸开了。
不熟练，就得多敲几下，熟练了，一下就开，再不开，二下、三下总开了。
我这次下班后买的生板栗，瘸子里选了66个将军，质地不是太好，倒灶台上，敲一个往后一丢，再捏起一个，“啪啪啪啪啪”，5分钟把它们小嘴全敲开了。
入铛
余下步骤就简单了。
倒入铛中，加200毫升水，打开上下档火。
小变样
不用守着，只需三、五分钟翻动下，可以忙其它的。
可喜不
15分钟，水就已经蒸腾得差不多了。您看，有的已经裂开了大嘴巴，可喜不？可是远远不够多，盖上，继续炕~~
哈哈哈
稍勤点，一、二分钟翻动一次吧（在厨房我基本是一心多用，洗、切、炒菜中随手就拨拉一下），五分钟后~~
壳皮哈！不是烧焦的栗肉！
小心……吃多了涨肚！
PS：朋友们关心的问题：
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大方向就这样，口味、工具、做的量不同，自然要调整，一定要自己总结，找到适合自己口味的。
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第一次做，水可少放点，水干后，炕几钟先尝尝，没断生再喷点水，继续炕，多喷几次水没关系的，就是麻烦点~~
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我这没放糖、没放油，电饼铛是早期产品，只有一个档~~
网友评论
再送上结婚生子的栗子😂😂
泗四坊方
字数 1776 · 阅读 445
2017-08-16 21:23
今年又逢栗收大年。
前期持续高温，近半月缠绵阴雨，树的须根从深爱的大地吸足了养份，喂得枝梢猫奶果剌迅速膨胀，路旁十几棵板栗张着刺猬嘴，沉沉地压弯了枝头，笑着笑着露出栗色的三棵大牙。这牙一露，绿油油长叶子扇着风说开了……
图片发自简书App
掐着孩子身上刺一算，自86年结婚以来，荒年15春，丰年16秋，春秋轮换，岁月峥嵘。
跨入而立之秋，脚上皮被风割破了无数道直口，当初绿绒绒的裤子变为条条粘条条褐黑色破秋裤。这是园中长者一边拍着旁边小伙子的肩膀一边点头哈腰涓涓细嚼。
他接着说的话更离奇：我们祖祖辈辈生长在对面的石子拉坡，兄弟多时十几个，手不长腰不粗，人家称“七月毛栗八月胙”前面说的就是我。
有人采回一箩又一箩，丢在脚屋一角，不到半个月，大伙从青涩一律变为焦黄。
某个深秋，又是脚下踩，又是链把打，蚕豆大的我带着汗珠，被主人一升一升量给亲朋好友。
我的孩子和伙伴也曾被老鼠深藏于土洞；山间跳跃的长尾巴松鼠也把他乱丢，丢在石头缝或岩头，那些孩子第年春披着和煦阳光顶着雨露，迎风张扬，展角伸头。
结婚那年春，是一位比我大二十多岁主人，在对面挖取移在岗脊的桑树地地墈，我本老大，主人把几个小兄弟一齐抹杀。
一把粉条细齿锯，把我拦腰锯断，一把锃亮的电工弯钢刀，把头顶皮抹得光光滑滑，在我的东面撩开薄薄的一层外衣，顶端抹个斜面接口，在我身上不由分说，插上一扎长去年新长的，带肚脐眼细姑娘。
又被主人用塑料皮梱得紧紧的，虽然巨痛又强忍着吐出毛细筛管的血液，皮贴皮，骨挨骨粘在一起。
那时年少，新娘投入怀抱，主人又关心早一趟晚一趟，拂去蚂蚁扫去幼蝉。谷雨过后，我已长出三五个新头，闪着绿光引诱着天牛和金龟子，主人在我周身喷着难闻敌敌喂，平时一些欢喜亲热的害虫不敢来轻凑。
立夏一到我的新头吐出三根花串，不到三天主人伸手摘去，说头一年不要我生育，只要我长壮躯壳，如是乎我不要命地疯长。
那锯口早已愈合，塑料皮割开了，被风吹走挂在桑树杈口。
听主人对五个徒弟说，早春省科协在天柱山脚的水吼，源潭老区四个公社，选派主人一人，参与板栗嫁接培训。
小饭店里连桐城大关的董教授和省县领导一共只有两桌，分摊于岳西潜山两个县深山边角，科技兴农头彩戏“铁杆荘稼”发掘，没有教材，小黑板上比划着讲课，还爬到山