糯米糖藕

作者: 无色生香 | 来源:发表于2017-12-12 21:57 被阅读529次

    汪曾祺先生说:“凡事不宜苟且,而于饮食尤甚,中国的许多菜品,所用原料本不起眼,但经过一番‘讲究’之后,变成了人间至味。”不将就的人生,从讲究饮食开始……


    2017年12月12日 星期二 晴

    图片来源于网络

    “嗯?好像没煮熟。”儿子夹起一片糖藕,一口咬下,似乎感觉不对,冒了一句。

    “怎么会?我高压焖了两遍。”焖两遍,红豆、江豆、云豆……各种不难煮的、难煮的豆都能煮开花,焖成粘稠的粥,何况藕乎!

    “我前几天刚吃过,跟饭店里的不一样,饭店里就是那种软软糯糯的。”

    这小子,不会做,口味却很刁钻,俨然美食家一般,经常对我的手艺评头论足。然而,儿子是自己的好,对他的意见建议,向来不会掉以轻心,不会怒火中烧,更不会反唇相讥。

    赶紧叼起一块,咬下一口,嚼几嚼,确实,虽不像吃生藕时的“咔哧、咔哧”,还是有一点点“枯哧、枯哧”。这是咋回事?还要再焖?

    写作群多才多艺的小伙伴红叶拂水看我秀的照片,针对提出的问题,亮出另一让我们羡慕嫉妒恨的新“绝技”:“没去皮,要买红藕”——原来还是资深大厨!

    “还有红藕?”我怔住了。

    “红藕香残玉簟秋。”才女风的衣裳脱口而出一句诗,似曾相识,一搜,“ 此情无计可消除, 才下眉头, 却上心头。”果真不错。

    脑海中渐渐就有了记忆:米黄色,带细细小小的麻麻点,比较起来,略显廋小枯干。可是……做糖藕不是要往小洞洞里灌米嘛,就是看到这种白白胖胖的藕,眼前闪过小伙伴彪悍另一只猫分享的《蜜汁糯米糖藕,好吃看得见》才买来做的。

    想起看过汪曾祺老先生的《做饭》,汪先生写小说、写散文,写戏、写草木、写吃,都充满人间烟火气。尤为难得的是,他本身也烟火气十足,不但吃写得好,菜也烧得好。

    好到什么程度呢?他自己也不晓得怎么就名闻海峡两岸。经常有台湾和海外的华人来访,指名要他做菜。

    台湾演员陈怡真到北京,汪老给她做了几个菜,有一道是烧小萝卜。

    北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天,萝卜没长好,少水分,发艮,且有辣味,不甜;过了这几天,又长过了,糠。陈怡真运气好,正赶上小萝卜最好的时候。她吃了,赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃,因为是用干贝烧的。“粗菜细做”,是制家常菜的不二法门

    早年间看过老戏骨曾江、归亚蕾和霍思燕主演的《饮食男女2:好近又好远》,霍思燕的戏份早已淡漠,却对曾江做那道相思茄子的场景念念不忘:

    晨露采茄取其实,迎风三日取其精……口蘑、萝卜、山泉煨豆芽,撷其上汤……取新锅爆蒜,入茄下酒生焰,芡之即可。

    跟随他的念叨,看他一道一道地制作,口水就止不住地分泌,何为垂涎欲滴,感受太真切。

    五十年前,“曾江”因抓壮丁与师妹“归亚蕾”离散。逃回来时,“归亚蕾”也已逃难不知去向。“曾江”开了餐厅,尽量保留师傅做菜的味道,希望这个味道能把“归亚蕾”带回来。

    果真,离散五十年恋人,凭这一道菜认出了彼此。影片最后,“曾江”阿兹海默症已发展到认不出自己的女儿,独独能认得“归亚蕾”,还有他自家一园子的菜。

    老来多健忘,唯不忘相思。整部片子融合了爱情、亲情和美食。浪漫温馨唏嘘不已的同时,考究的饮食文化又让我大开眼界。

    自己说起来也出得厅堂,入得厨房,菜谱看过不少,可对食材这么有研究、这么精细挑选食材的,菜谱里真不多见。

    对于藕,除了喜欢吃糯米糖藕,其它的家常吃法并不是很喜欢,而且一直有个认识——在家里做糖藕是很费功夫的。所以,虽说菜场里看到过有两种不同的藕,并没太往心里去。

    汪曾祺先生说:“凡事不宜苟且,而于饮食尤甚,中国的许多菜品,所用原料本不起眼,但经过一番‘讲究’之后,变成了人间至味。”

    想想又搜出了红藕和白藕的区别。藕有七孔和九孔之别 (只顾得傻傻地吃,从来没有数过),七孔是红藕,九孔是白藕。有一说南方产红藕,北方产白藕;还有一说,红莲生红藕,白莲生白藕。

    红藕含淀粉多,生吃柴而涩,更适合煲汤;白藕水分大,脆嫩汁多,适合于生吃、凉拌、清炒。

    说与儿子,儿子也张大了嘴巴:啊?是这样!数了数盘子里糖藕片上的洞洞,果真九个。

    “我知道不大对,但不知道是这样。”
    “就是知其然,不知其所以然。”

    白藕做的糖藕,也只是不大对,并非不好吃,娘俩相视一笑,愉快地大快朵颐起来。


    特别感谢小伙伴彪悍另一只猫的分享《蜜汁糯米糖藕,好吃看得见》,自己做出来还是很有成就感的哦!

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      网友评论

      • 陶薰读书:居然如此多的道理。唉,馋猫流口水了
        无色生香:@陶薰读书 嗯,讲究讲究,确实是感觉更高级一点😁😁🌺🌺
      • 唐风汉韵1970:从咔哧咔哧到枯哧枯哧,从红藕到白藕,从汪曾祺到曾江,馋虫子被你的文章钩得一拱一拱,口啦水滴达滴达的,这样的生活味文章最好,这就是我钟爱汪曾祺文章的原因之一。
        无色生香:@唐风汉韵 汪老先生会生活😀☕☕
      • 爱瑋儿:最爱吃的一道菜
        无色生香:@爱瑋儿 同好😀🌺🌺
      • 沐沐周:好讲究
        糯米糖藕,太麻烦,不会烧。
        茄子还要风吹三天?
        学习了
        无色生香:@沐沐周 没想得难,米泡半小时,藕去皮,藕头切去一小截,灌入米后,再用牙签插上堵上。放高压锅里,水漫过藕,加冰糖红糖,焖一个小时足够了。
        风三天去去水汽味道足吧!老家新挖的红薯,晒上两天都特别的甜。🌺🌺🌺
      • 晴天的天:色色会做菜呀,真是左手执锅铲,右手执笔:heart_eyes::heart_eyes:
        无色生香:@晴天的天 盗的图😀😀
        晴天的天:@无色生香 这误解太深了,我也是正宗煮妇一枚,不过做不了你们那么漂亮就是:sob:
        无色生香:@晴天的天 又一个来拉仇恨的,你们都十指不沾阳春水。。。:sob: :sob: :sob:
      • 霖山:姐姐真棒!:+1::hibiscus::hibiscus:
        无色生香:@霖山 用点心,确实什么都可以做的更好一些😀😀🌺🌺
      • 李暖安:我也喜欢吃糯米藕。
        无色生香:@池风晓 😀🌺🌺谢谢老师!
      • 3cce59069769:谢谢了。赞!
      • 3cce59069769:涨知识了,我说自己按教程做的怎么藕的味道不对,后来就没有再做了,原来是买了九孔白莲藕。
        无色生香:@遇见对的你我很幸福5192 :smile: :smile: 一样一样:hibiscus: :hibiscus:
      • 向晚南兮:前几天逛小吃街,偶然看到了桂花糯米藕。突然就想起了以前吃糯米藕的美味。毅然买了一块。店家说,这个藕用的是红藕与红糖一起熬制了有二十四个小时。这才调制了如此美味。一直很喜欢李清照的那首《一剪梅》那句云中谁寄锦书来尤甚。而今天又再次温习了那句“红藕相残”。红藕七个孔,白藕九个孔,读了您的文章,感觉又长知识了。
        无色生香:@满舟清梦 谢谢您用心的评论,满满的感激与欣慰:+1: :+1: :hibiscus: :hibiscus:
      • 见伊:我只知道吃:smile:
        无色生香:@见伊拉仇恨来了。。。:sob: :sob: :sob:
      • 风的衣裳:哎呀,居然有我诶!香香真是用心,居然聊天中的事情都能成文,还写得这么生动!棒极了!👏 👏 👏 👏
        无色生香:@风的衣裳 谢谢风!你这张口来佩服之极:+1: :hibiscus: :hibiscus:
      • 井底女蛙:这讲究,正是吃文化😀
      • 鸣凤乔:聊天得来的灵感,太棒了👍👍👏👏
      • dbcd74edd6fe:谢谢你的美文!藕有二种,真的刚知道,长知识了。
        无色生香:其实看到过,没研究过:smile: :hibiscus:
      • 芳菲晚:也是一群吃货,长知识了
        无色生香:@芳菲晚 😀🌺🌺
      • 红叶拂水:标题糯米打错了?
        红叶拂水:@无色生香 哈哈
        无色生香:@红叶拂水 还有这个鬼😱😱
      • 聿禾:我长知识了,藕有两种。
        无色生香:@聿禾 🌺🌺😁一样
      • 红叶拂水:最近“红叶拂水”要火,到处都看到了他的名字,哈哈!有绝技!
        无色生香:@红叶拂水 加柴加柴💪💪💪
        红叶拂水:@无色生香 关键是🔥不起来
        无色生香:@红叶拂水 火🔥🔥,赶紧🔥,盼红包😀😀
      • 彪悍另一只猫:好棒呀!第一次有人在文章里提到了我。谢谢!
        无色生香:@彪悍另一只猫 更得谢谢你的分享!🌺🌺🙏🙏
      • 流失的青春:聊天聊出一篇美文,厉害
        无色生香:@流失的青春 😀🌺🌺

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