晒酱

我们这里的人习惯吃辣吃咸。

 人人都爱，老少皆宜的下饭菜，莫过于酱了。

 五六月份，天气逐渐炎热的时候，每家每户的院子里都少不了一缸酱。

 酱的主要原料就是黄豆和面粉。每年秋收后，挑选出颗粒大而饱满的黄豆，留在家里，等来年拿出来做酱。

 将黄豆洗干净，倒进锅添水，用旺火狠命地煮，煮到黄豆稀巴烂黏成一团的程度，再用葫芦做成的水瓢舀出来 ，倒进大竹匾里，洒上面粉细细地拌匀，在太阳底下晒干。

 然后，一种很重要的辅助材料黄金条就派上用场了。 这是我妈家的祖传绝艺，从我外婆传到我妈和我姨手里，我婶子和姑姑晒酱就从不用黄金条，我表婶晒酱的时候喜欢砸碎两个西瓜拌进酱里去，估计也是她娘家的祖传绝艺吧。

 黄金条是我们老家山野里很常见的一种类似艾蒿的植物，有半人高，外形看上去很像芝麻杆，阳春时节会开出粉紫色的一骨碌一骨碌的小花，初夏时分花朵败落后，它的整个杆子和叶子都会散发出一种奇异的浓烈的清香，我妈拿它做酱，取的就是这种香气。

 黄金条通常都是由我和妹妹去割，然后由妈洗干净，密密实实地铺在大竹匾里拌好的面粉包豆泥(此时还不能称之为酱)上，务必要捂得不透一丝空气进去，才能达到让它发霉的效果，顺便也能让黄金条的香气渗透到豆泥深处。

 将大竹匾放在堂案底下的大板凳上，一放就是十来天，期间，我妈也会将黄金条掀开一小角，查看豆泥霉变的程度，我也凑热闹伸头去看，被妈一把推开：“去去! 小孩子能看什么！ 哎！隔壁大姑家的酱都已经捂好进缸了，我们的怎么还没好呢!

 终于，某个清晨老妈发话了:“孩子们，快把酱缸洗干净装酱晒喽！”

我和妹妹雀跃着抬出那口尘封了大半年的酱缸，此缸乃是明黄色的瓦缸，周身雕着龙纹和云纹，缸口比脸盆明显大一号，缸身高度达到大人的膝盖，专为晒酱之用。

将霉烂到一定火候的豆泥（火候的标准各家不一样，我们家是豆泥扯出丝来为准），一股脑放进酱缸里，加盐，添水，然后把酱缸放在院子正中的某张石凳或者干脆放在水泥平房的顶上，缸口敞开，任由它在烈日下暴晒。

 每过几个小时，最上面一层的豆泥晒硬了，我们就拿一根洗干净的粗木棍伸进缸里搅拌一番，把下面的稀豆泥翻上来晒，如此反复晒大半个月左右，整缸豆泥的颜色就变成了黑紫色，这时候，也就可以称之为一缸好酱华丽出炉了。

 晒酱的时候，最忌讳的就是酱缸里落雨，豆泥在添过一次水之后，是绝对不能再进生水的，否则酱里就会生出恶心的蛆虫，那整缸酱就彻底报废了。

 所以，每年晒酱时节，一看天变了，要丢雨点了，各家各户的大姑娘小媳妇们就忙不达地从河边地头急奔而回，可得赶着把酱缸盖上呀，要是落了雨，今年一年都没酱吃了，那日子可怎么过呦!

 妈喜欢把晒好的酱装进一个宽口圆肚子的大玻璃瓶里，搁在碗橱顶上，想吃的时候，用勺子挖一块出来，熬着吃。 熬酱的配料，那可就五花八门了，有用豆腐熬的，有用白菜熬的，还有萝卜酱，茄子酱，花生米酱等等。

 我们家的最爱，是小虾酱，集上买的虾米，或者自己在溪里捞的小虾晒干后，洗净了放在锅里滚油炒至金黄色，加入剁碎的红艳艳小尖椒，再把凝固的黑紫色的酱块放进锅里，添上水融化，烧开后慢火细细地熬，半个小时后，就可以出锅装盘，再洒上细细的绿油油的葱花，淋上麻油，拌上白米饭，那种咸鲜香辣的味道，我怎么吃都不觉得腻。

 听老公的舅妈说，表弟在北京上班，每年都要带一大罐子她晒的酱去，我就想，舅妈的手艺，一定别有一番风味吧，哪天我也去尝尝。