美文网首页私房菜晒晒你的私房菜
来做一次不成功的芹菜炒肉

来做一次不成功的芹菜炒肉

作者: 王悟冥 | 来源:发表于2017-04-30 06:42 被阅读112次

    这次来个简单的,非常普通的家常菜——芹菜炒肉丝。

    先来两张成品照片

    放了白酱油的 放了老抽酱油的

    我做了两份,看了上图就知道了。

    下面来介绍做法

    选材

    主料芹菜与肉的选择。

    芹菜

    如何挑选嫩的芹菜?

    挑选芹菜的看点

    另外

    市场上的芹菜主要有3种常见

    本芹,纤维最丰富。

    西芹,块头大,降血压效力强。

    香芹,味香。

    要买就买西芹与香芹,为什么呢?

    因为这两个纤维不多,所以切段后不会出现丝连的情况。

    我用的是香芹,买了大约500g的量

    肉是我用的是猪后腿瘦肉,用了也是大约500克的量。

    其实,还有一种瘦肉搭配就是鸡脯肉,做出来要比猪肉嫩。

    但是,鸡脯肉性温,芹菜性寒,搭配来吃会让偏温or偏寒出现身体不适,所以,不推荐使用。
    猪瘦肉和香芹

    配菜

    猪肉切丝

    猪肉片成片,再切丝。

    肉切丝

    紧致饱满,最好。

    芹菜切斜坡刀片,为了使芹菜切得更多。粗的的芹菜可以切坡刀片,而细的直接切段就可以。

    香芹因为块头较小,所以不用坡刀片。
    吃芹菜时应注意两点:一是芹菜属性寒,阴盛者常吃可清火,阴虚者则不宜多吃,多吃会导致胃寒,影响消化,大便变稀;
    二是芹菜所含营养成分多在菜叶中,应连叶一起吃,不要只吃茎杆丢掉叶。一般我都是吃茎杆,然后叶被我妈用来蒸吃。这一次,我把叶也炒了。
    芹菜叶

    我做了两盘,两盘的炝锅料不一样。

    一盘配料:葱片姜片蒜片干辣椒节

    葱姜蒜片+干辣椒节

    另一盘配有:葱片姜片洋葱片泡椒

    葱姜洋葱片+泡椒

    调料:有盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,少许老抽。

    此外还有白糖,加白糖除了提鲜外,还使菜品回味而甜。但是我没用。

    制作

    原料前期热处理

    芹菜坡刀片焯水,捞出沥水。

    稍微过一会儿就可以捞出沥水

    芹菜叶也稍微过一下水即可捞出。

    捞出沥水

    肉丝上全蛋浆!

    肉丝放入盆中,加水朝一个方向打匀。,这样可以把水充分溶入肉丝中。再加面粉与淀粉(1:1),加一个鸡蛋。不用加水,再朝一个方向充分打匀。

    开始上浆

    上浆中间,稀了可以加面和水,稠了可以加面粉or淀粉。

    中间,加盐,鸡精,料酒,老抽调味调色,再朝一个方向充分打匀。

    上浆调味
    肉丝上浆,以不粘在一起,且没有多余的全蛋浆为标准。
    为什么要朝一个方向打匀呢?其实就是为了不让肉丝打结而已。

    锅上火加油,4成热左右(3、4、5)时,下入上浆的肉丝。油温大了,肉丝会难散开,油温小了又不会熟。

    这个我就是油温不好掌握,直接变成炸的了。

    在这里也可以把肉丝腌制后直接炒,同样是入味,但是口感较硬,且质不够滑嫩。所以不用,但是喜欢上浆滑油比较难掌握,所以,朋友们也可以尝试腌制后直接先炒制,注意别把肉丝炒的很久就可以了。

    炒做

    炒做不是炒作~哈哈

    首先,锅上火加油,下入炝锅料,

    两份的炝锅料下锅是一样的

    然后直接下入芹菜和肉丝

    芹菜与肉丝可以一起下入

    翻匀,少添加点水,加调料,翻匀入味,出锅装盘。

    成菜

    第一份特点:口味鲜咸香辣,肉质滑嫩,芹菜脆嫩不失。

    泡椒的辣是最辣的,对于像我和我老妈这样不能吃辣的人来说,用泡椒只是稍微添一点就可以了,我直接加入了炝锅料,没有切开。

    第一份,洋葱泡椒配料,芹菜叶也炒制其中。

    第二份特点:口味咸鲜干辣,肉质滑嫩,芹菜脆嫩不失。

    这种辣是干辣的感觉,没有泡椒的辣味重。

    第二份,蒜片辣椒配料。

    最后,总结一下,这道菜的做法。

    主料:鲜芹菜 鸡脯肉

    配料:葱姜蒜片,干辣椒节(全蛋浆)

    调料:盐 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 料酒 少许老抽。

    做法

    →芹菜切斜条,焯水备用。肉切丝,放入盆中,上浆待用。

    →锅上油,4成热,下肉丝滑断生捞出,沥油待用。

    →锅上油,下炝锅料,炝出味,下芹菜和肉丝,少淋汤水,旺火翻匀,出盘。

    另,关于滑油的油温判断。

    请进入来做一次不成功的鱼香肉丝,滑油部分介绍的油温判断。

    来做一次不成功的鱼香肉丝

    -END-

    相关文章

      网友评论

        本文标题:来做一次不成功的芹菜炒肉

        本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/czbttxtx.html