薑汁撞奶

作者: 大莲子 | 来源:发表于2016-07-25 01:16 被阅读1006次

今天，是一年24個節氣中的＂大暑＂天。大暑節氣正值＂三伏天＂里的＂中伏＂前后，是一年中最熱的日子，氣溫最高，農作物生長最快，同時，很多地區的旱、澇、風災等各種氣象災害也最為頻繁。

這個時節，用家鄉最經典的話來形容，＂小暑大暑有米懶煮＂。大暑前後，在那個缺少肉食的年代，見到肉類都沒有胃口，唯有百食不厭的是江門大冲菜煲冬瓜，澆在飯面上免強呑一碗，最日盼夜盼的是，緾著母親煮涼粉，一啖吞下肚，涼心涼肺，衝和了暑天積聚的煩熱。每到晚上，男女老幼像下餃子般，跳進水坑浸水消暑，要把全身浸涼透才願從河里上來。台風前夕，酷熱難睡，用水桶裝水衝刷地巷，待蒸發熱氣后，搬來長椅、長櫈、床板，躺著、靠著吹水、嬉笑、講古，直至＂噴完口水花＂后，乘著田洋里吹來了夾著稻谷香氣的習習海風，累了、倦了、進入夢鄉了。這種情景，這種氣候相對于我們現在居住的環境，相去甚遠了，但童年的記憶卻永遠殘存在腦中，像永不消失的電波。

近年流行所謂中醫養生學說，讀多幾篇后，頓覺自己白活了幾十年，都是＂得過且過＂糊糊混混地過來，那裡懂得＂三伏天＂如何吃喝？那裡曉得＂冬病夏治＂的養生之道？

從報章雜誌讀到，用于＂冬病夏治＂的最佳食材，原來是我們每家每戶不缺的薑子，這著實令我竊竊驚喜。因為本人怕辣，但卻偏偏喜歡食薑，如＂甜酸豬腳蕃薯薑＂，＂薑絲雞蛋炒飯＂，＂薑汁撞奶＂等，連同蒸魚、蒸咸魚咸馬，吸盡精華的幾條薑絲，都是我下飯的美味佳餚⋯⋯前者已經在本欄介紹過，中間一味下次介紹，后者是今天的重點，想與大家分享＂薑汁撞奶＂的點滴。

八九十年代，當年在職埸工作之時，很多機會與同事們一起做＂巡城馬＂，天氣炎熱，行到甜品店門口（廣東人叫鬼仔店），被里面的空調或風扇吸引，徑直進去歇歇腳，甫入坐定，大家異口同聲吐出含有熱浪的四只字＂薑汁撞奶＂。對，不是＂雙皮蛋＂，因為燉蛋人人在家都會燉，像人的眼皮，＂單皮雙皮＂沒關係，一樣漂亮，一樣吃法，唯獨這＂薑汁撞奶＂，總是蒙上一層神秘的面紗，無法想像這乳汁與薑汁，動物與植物的精華如何可以撞出火花，抱團出彩成為豆腐花一樣的固體食物。

有一次，《星島周刊》里，有人把自家的＂減肥秘方＂公之於世，我如獲至寶，剪下收藏并當即研制。這秘方材料簡單，只是薑汁加蜂蜜，每天早上服用，連服一個月見效雲雲。我照辦煮碗，做足功課。嘩哈！天啊！這＂秘方＂根本不是人服的，那薑汁與蜂蜜糊混，黏在喉嚨，把咽喉的粘膜辣到幾乎起泡泡，還揮之不去，只好用凍牛奶來緩衝一下，這樣硬著頭皮呑服了三個早上，比服藥還難受。

每天早上，我有飲牛奶的習慣，倒一杯在微波爐加熱1分鐘，暖暖的口感好舒服，但自從喝薑汁加蜂蜜，要用凍牛奶送口，心理和胃里都覺得有點難受。心裏想，要是把它們放在一起喝，不是更好嗎？于是，我把牛奶倒進裝薑汁的碗里，放進微波爐加熱一分鐘。隨著＂叮＂的一聲，像牛頓發現了萍果從樹上掉下來的原理，弗萊明的培養基無意間飄進了青霉菌一樣，一個＂女版愛因斯坦＂就此誕生了。一碗形狀似豆腐花，也像燉蛋一樣的薑汁撞奶就這樣制成了，我再在上面澆了几圈蜂蜜開始享用，其口感爽滑得來，又甜又香又有辛薑，用＂甜嘟嘟，白雪雪，滑溜溜＂來形容一點也不過份。

吃完一碗薑汁撞奶，身體發熱有飄飄然的感覺，因為薑子能使血管擴張，血液循環加快，促使身上毛孔張開，加促新陳代謝，甚至有人誇張地說，可以把潛藏在骨髓里多年的老寒氣、毒氣逼出來。

今天我不收＂專利費＂，把制作薑汁撞奶的獨家＂秘方＂公開，希望能＂治＂好了各位的＂老寒腿＂，將來八九十歲乃至一百歲都不用拐杖，那就謝天謝地了！

薑汁撞奶的制法