面粉：500克，热水350克，盐少许，食用油50克。
1将热水缓缓加入面粉中搅拌均匀，和成面团后盖上盖子放置20分中以上。
2将醒好的面团均匀分成3-4份，取一份面团柔匀并擀成圆片半公分厚的面饼。
3面饼上均匀撒上食盐，淋上食用油后，分别拿起面饼的四边向中间折叠、展开，使油均匀的沾在面饼上。
4将面饼从中心划开一个小口，沿着小口的一边将圆饼卷成一个圆锥形，再将圆锥的大头和小头叠在一起，再次形成一个圆圆的面团。
5把面团轻轻擀成一张大小薄厚适中的饼坯。
6电饼铛刷上油上下火烧热，放入面饼，加热1分钟，两面刷上植物油，再烙制1分钟。
一张焦香、多层又松软的烙饼就得活了。
这是我从唐山姑姑家学来的本家祖传的烙饼绝学，屡试不爽，如今我已俨然成了我们家的烙饼大师。老弟因为吃过我的几次烙饼一直念念不忘，专门买了面粉让我到他家里对弟妹现场口传身授。
弟妹抱怨说，烙饼都快成了他的心病了，按照我的配方试了很多次，可是每次饼皮都硬的像牛皮纸，即使有时刚烙出来还可以，放凉了以后仍然比牛皮纸还硬。我笑了，其实我在刚开始时也遇到过这种情况，猜想她一定是水温不够。记得姑姑在烙饼的时候曾说过，水热饼皮才会软。这回我来当师傅一定得让他们看看什么是本世纪最软烙饼。
说干就干，晚饭前，窄窄的厨房间里一时间伸进来老的少的好几双眼睛，原来老妈也因为一辈子没烙出老爸满意的饼而耿耿于怀。老的跟少的学艺，我还真感觉自己有点小小的得意了。于是开始边操作边侃侃而谈。为了不错过细节，弟妹还派了侄女在一旁负责录像，俨然舌尖上的中国现场直播。 为了不让烙饼出现弟妹说的硬皮儿，我这次专门烧了一壶开水做准备。然而，一壶热水浇下去之后，我才真的理解到“过犹不及”的含义，由于水温过热，面团被我烫成了几乎半熟的状态，完全没有了劲道，剩下的一系列步骤根本不听使唤，出锅时成型都已经艰难也就别奢望多层了。本来想露一手的，结果竟然演砸了，我的“本世纪超软烙饼”让我成了全家的“大笑话”。
懊恼之余，我不禁开始回想自己每次烙饼的细节，一张成功的烙饼不仅要有适当的配料，更要有精准的操作过程，有些步骤并不是做得越多就越成功的。烙饼擀的过多会没了层次，翻得过多会烙僵了饼皮儿，面团烫得不够饼皮过硬，过热就失去了劲道，油刷的过少口感不好，刷的过多就会不利于健康，吃起来也腻。原来，孔夫子在两千多年前就提醒我们的“过犹不及”其实就真真切切的渗透在我们的生活里。
一张烙饼的成功与否其实折射出生活中的许多现象。就像我们平时做人做事，想的过多就会畏手畏脚；准备的过多反而成了选择恐惧症；对孩子不闻不问会造成孤僻，爱的过多又可能产生逆反；为另一半关心太少会淡漠感情，做得过多就会滋长其惰性，自然也会矛盾丛生；对待领导殷勤少了可能会觉得你清高自负，可殷勤多了或许会让人有所戒备；对下属关心太少会影响干劲，但脾气太好了同样会因为怠惰产生管理漏洞。
所以，中国人最讲究中庸之道，有识之士们一生都在追求做人做事的平衡、适当和有度。
最后，再为烙饼啰嗦两句:1和面的水温一定控制在80℃左右，最好的效果上下误差不超过2℃。2醒面很重要，醒的时间可以加长，但绝不能省略。3卷成圆锥形的比卷成圆筒型的层数多呦。4制做过程中只翻一次，切记反复翻面。5油最好是刷上去的，不是淋上去或直接倒在饼铛里。
愿看过本文的朋友的人生都能如一张成功的烙饼，层层叠叠，圆圆满满，观之金黄灿烂，食之味美咸香。
网友评论