《南方人包饺子》

8月2日

儿子知道我最近准备出门旅居一阵子，昨晚就跟我提出一个小小的要求：是否能给他包好满冰箱的饺子留着， 让他慢慢吃。

刚毕业出来工作的儿子，会做简单的饭菜，煮面、煎饺子，半成品的牛排，鸡排，手抓饼等都可以来那么两下子。他特别喜欢吃煎饺，开始的时候也是卖速冻饺子回来吃，后来孩子他奶奶专门给他包了一次饺子，塞满了他的冰箱，这之后，这孩子就只喜欢吃自家包的，不买速冻了饺子了。

包饺子对北方人来说就是说包就包，像南方人煮米饭一样简单，而对于一个不太擅长做家务的南方人来说， 包饺子， 是一项大工程。

我比较了一下南北方包饺子的差别， 主要的有两点不同：一、 北方自己和面擀面皮，自己剁肉馅，而南方包饺子一般都是买超市里做好了的饺子皮，在超市里卖肉，直接让服务员用绞肉机搅碎成肉末； 二是 ，北方饺子馅简单，比如白菜饺子，里面就是以白菜为主加一些肉肉，而南方的白菜饺子馅 ，白菜只占一点一点， 肉才是主体，还外加，香菇、胡萝卜丝 ，木耳丝、葱花，炒花生碎等等，孩子他奶奶还喜欢加一些甜玉米粒呢。所以说， 南方人包饺子是一项大工程，光是采买这些配菜都是不简单的。

01，采买包饺子的食材

既然是儿子的要求， 必须给安排上。 这一大早起来就按照孩子奶奶列出的饺子馅食材的单子，去买包饺子的食材。

超市里人并不多， 因为今天不是周末，人少，逛的舒坦，先要买好包饺子的食材：纯瘦肉2斤：最好的猪前腿肉，瘦中夹有一丝丝肥的，让服务员帮绞成成肉末。白菜一颗、香葱300克、一个胡萝卜、一盒鲜香菇、一个甜玉米棒。饺子皮3斤 大概有150片。买好了食材，因为要等着拿绞的肉末，所以 先逛逛看看其他的商品。

现在的超市真的不好做，很多商品打到骨折，也没人问津，比如，超市里的竹编凉席，原价398现在折到99也没人看。逛逛看看，最后走到生鲜区准备拿服务员绞好的肉末。生鲜区和水果区靠在一块，这里人比较多一些，毕竟 “民以食为天”，在这里看到挑选水果的人很多，很多中果品也很便宜， 比如西瓜， 品种不一样， 价格有而不同，而且差异挺大的， 在这个超市里 ，西瓜最大个的是宁夏石头瓜， 每斤1.98，一个大概有二十多斤，最贵的是甘美西瓜 个小，每斤4.98，一个约7-8斤左右。

02 调饺子馅

在超市里随意逛这么一下子，买完东西回到家已经是11点多了，简单煮了一碗米粉吃，吃米粉是南方的的最爱，在大街上随便走几步就一家米粉店，你想吃什么口味的都有， 也可以在超市里买回切米粉，回家自己煮来吃。 今天我就煮了一碗肉末鸡蛋米粉，起锅时还撒了一把葱花，汤清，米粉入味。吃完米粉，马上动手收拾刚买回来的食材， 准备饺子馅了。

洗大白菜：先将泡在洗菜盆里，然后摘葱花，葱花摘好之后，洗白菜，切成白菜末， 先切成条，再切成个丁这个废些功夫，切好后用一点盐讲白菜末腌制10分钟，目的是去点白菜里的水分，腌好后用手挤出多余的水分。这样可以保持饺子馅的口感和湿度。

切葱花：最难搞的是切葱花，将葱花洗干净晾干水分，用切成碎段，切开后，葱花散发出来的刺激的葱香味，让我泪流满面，感觉自己是在哭着干完这活的，葱花可以增加饺子馅的香气和口感。饺子馅里没有葱花就没了灵魂，所以留泪也的整完。

配菜：鲜香菇、早上就泡好的木耳、胡萝卜丝、甜玉米粒等，切好剁碎，此时此刻已经是1点多钟，饺子馅料基本配齐，就差最后一步， 将它们混搭，调味、 搅拌均匀即可。这包饺子的工作量太大的吧，有时候觉得不如去买现成的饺子吃呢。

搅拌饺子馅：也是一个技术活，用葱姜水150克分三次倒入肉末中，先将肉末搅拌均匀，让肉充分吸饱水分，然后根据自己口味加入调味料，盐、 生抽、耗油、胡椒粉等，先撒一把葱花， 热锅烧油 浇在调料和葱花上，激发出绵长的香味，然后搅拌均匀，最后倒白菜，香菇，木耳，胡萝卜丝，甜玉米粒等，再次搅拌均匀，直到饺子馅的质地变得粘稠和有弹性即可，这样饺子馅就算调好了。

03，包饺子

走到这一步应该是包饺子环节里， 最没有技术含量的活儿，大多数人都能包，只要会捏紧实就行，至于包出来的饺子是否好看就另当别论了。

04 写在最后

包一次饺子，花了我一天的时间，是我厨艺欠缺，工作速度太慢了呢？还是包饺子真的费事？