虽然是葡萄酒专业的学生，但我最早知道「玛萨拉」这个词还是因为玛萨拉红成为了 2015 年潘通的流行色。
"Marsala enriches our mind, body and soul, exuding confidence and stability. Marsala is a subtly seductive shade, one that draws us into its embracing warmth." Leatrice Eiseman, Executive director of the Pantone Inc, said about marsala colour.图片来源：Pantone.com
玛萨拉酒（Marsala）是一种来自意大利西西里岛特拉帕尼 （Trapani）的加强型葡萄酒（即发酵过程中添加蒸馏酒或酒精终止发酵而成的葡萄酒），像雪莉、波特等加强酒一样，数百年前曾经十分受欢迎，但随着加强酒的没落，它现在也没什么存在感。问周围的朋友是否喝过玛萨拉，大家表示只闻其名，在万能的某宝搜索「玛萨拉」，搜索结果主要分为玛萨拉红的衣饰和印度某地的咖喱两部分，搜索「Marsala」才能得到一部分令人满意的结果：提拉米苏原料、意大利料酒。
年轻时的 John Woodhouse 先生 图片来源：Wikimedia.org
说起玛萨拉酒的历史，离不开葡萄酒历史中频繁出镜的英国人。1770年，一名专做雪莉酒、波特酒及马德拉酒生意的英国酒商约翰·伍德豪斯（John Woodhouse）在命运的指引下来到了西西里岛。伍德豪斯先生注意到，这里的葡萄酒与他贩卖的加强酒惊人的相似，1773年，他“发明”了玛萨拉酒，即按1：50的比例在运往英国的葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒。1796年，伍德豪斯在玛萨拉镇建立起酒窖和货栈，此后二三十年间，控制玛萨拉酒生产销售两百年的几大公司纷纷创立，到1929年又逐一被收购，如今，只有一家公司依然为当初创始人的后辈所拥有。
玛萨拉 DOC 位于西西里岛的最西端 图片来源：WineTaste.com
1969年，玛萨拉酒最早获得意大利 DOC 法定产区保护资格，当时的法规慷慨地允许10吨/公顷的最高产量（而波尔多大区 AOP 的产量限制也只有5吨/公顷）。随之而来的是栽培架势改变，高产葡萄品种广泛种植及大量灌溉，导致玛萨拉地区葡萄酒产量急速上升。
更糟糕的是，1969-1984 这十几年间，「Marsala Speciale」（一种同样产自玛萨拉地区的低劣调味酒，常见口味有咖啡、杏仁、巧克力等）与真正的玛萨拉酒享受着同等待遇，以至于人们对玛萨拉酒的印象就是厨房里的料酒——就像中国江浙地区以外的人们对黄酒的印象。直到 1984 年 DOC 法规修改，禁止其他酒使用「玛萨拉」这个名字。
图片来源：ImperatoreBlog.it
玛萨拉酒有很多种分类，陈酿时间长短、含糖量高低、颜色不同等多种因素都会影响酒的风味和口感。总的来说，玛萨拉酒有杏子、香草、红糖、烟草等香气，也能找到类似蜂蜜、坚果、水果干的香气。不同等级的酒风味差距很大，高等级的酒香气丰富程度高，酸度与甜度平衡，香气、口感是融合的，低等级玛萨拉酒香气简单，口感也相对粗糙。
玛萨拉细分的话大概有29个类型 图片来源：WineTaste.it
根据不同的陈酿时间，玛萨拉酒被分为5类：
Fine是陈酿年数最短的玛萨拉酒，通常不到1年，在某宝上见到的玛萨拉酒大部分都是这个等级的，作者曾经勇敢的买了一瓶，果然，很适合当料酒；
Superiore是陈酿至少2年的玛萨拉酒，Fine 和 Superiore 这两个等级的玛萨拉酒常被用作料酒；
Superiore Riserva是陈酿至少4年的玛萨拉酒；
Marsala Vergine通常在索雷拉陈酿系统系统中陈酿5年以上；
Marsala Vergine Riserva（或 Marsala vergine stravecchio）是陈酿至少10年的玛萨拉酒。
Pantone 2015 流行色实际是Rubino Marsala 的颜色
按照颜色不同，玛萨拉酒有三种：
Oro（golden）是金黄色的玛萨拉酒，白葡萄品种 Grillo、Inzolia、Catarratto 和 Damaschino 被用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒，酿造玛萨拉酒使用的葡萄品种基本上都是西西里的本土品种；
Ambra（amber）是琥珀色的玛萨拉酒，颜色来源于加入其中的 mosto cotto （一种煮熟的葡萄汁）；
Rubino（ruby）是红宝石色的玛萨拉酒，通常是用 Nero d’ Avola（黑珍珠）、Perricon 和 Nerello Mascalese 这三种红葡萄品种酿造的。
按含糖量划分，玛萨拉酒有三个类别：
Secco是干型，残糖不高于40克/升的玛萨拉酒；
Semisecco指半干型，残余糖分为41-100克/升；
Dolce（sweet）是甜型玛萨拉酒，每升酒中的残余糖分超过100克。
作为一种加强酒，玛萨拉酒在保存时间方面很有优势。开瓶后的玛萨拉酒不要放置在高温、阳光充足的地方，就能保存3-4个月仍风味不减。当然，开瓶后能够尽快喝完更好。
图片来源：RecipeTinEats.com.
除了制作提拉米苏，玛萨拉酒也广泛用于烹饪中，美国的意大利餐馆就很喜欢用玛萨拉酒制作酱料，搭配奶酪也是不错的选择。最后，还是要衷心祝愿玛萨拉酒能摆脱厨房料酒的印象。
附送一份提拉米苏的菜谱（如果有没喝完的玛萨拉酒）：
原料:
手指饼干 （ savoiardi ）、马卡彭斯奶酪（ mascarpone ）、玛萨拉酒、Espresso 咖啡、鸡蛋、可可粉、糖
图片来源：Love and Tiramisu
制作方法：
1. 取蛋黄加糖打发成泡沫状，加入马卡彭斯奶酪搅拌均匀
2. 将玛萨拉酒和 Espresso 咖啡混合
3. 准备一个合适的容器，手指饼干适量蘸取咖啡和酒的混合液，放入容器中
4. 手指饼干铺满一层后，再铺一层奶酪糊，依此类推至填满容器
5. 放入冰箱冷藏，食用前在表面撒上可可粉。
参考阅读：
[1] Robinson, J. (2015). The Oxford companion to wine. Corby: Oxford University Press.
[2] Wine Folly. (2014). What is Marsala Wine | Wine Folly. [online] Available at: http://winefolly.com/review/marsala-wine/ [Accessed 29 Jun. 2017].
[3] Pantone.com. (2014). Why Marsala [online] Available at: https://www.pantone.com/color-of-the-year-2015-why [Accessed 29 Jun. 2017].
封面图来源：Pantone.com
编辑：峄峰
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