泡茶不注意细节，泡的茶就会又苦又涩。这不，前段时间，朋友来家里做客让我给他冲泡一杯茶叶，我就很随意地烧起开水，投上茶叶，结果茶是又苦又涩，很是尴尬……
其实，泡茶不仅是一件优雅的活，还是一件非常细致讲究的技术活。比如，5克茶叶投多少水合适，倒水时是直接倒还是怎么样，是用80℃水还是用100℃水冲泡，冲泡时是否需要闷泡，若要闷泡多久合适等等，这些都会直接影响茶汤的品质和滋味。那么，具体该怎么冲泡呢？
投茶量不宜过多，多了会苦涩
先说说专业的茶叶审评，他们一般用的都是150CC或200CC（也有部分使用220CC）的壶，一泡茶叶一般重约5克，都会用小秤或微型计重器进行精准测量，这样冲泡的茶一般都比较能出原味。
现实生活中，我们没有上面这些仪器，但也要心里有个数，大致要投多少量的茶，如果一把150CC的壶，非得要塞进去满满的一把生普，恐怕就是神仙估计也没办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤。
还有就是喜欢喝浓茶的，每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶出汤不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
不是所有茶叶都要用100℃沸水冲泡
按照茶叶制作工艺，我国的茶叶可分为六大基本茶类和再加工茶类，而不同的茶类在审评时都各有不同，水温也都有所不同。比如，乌龙茶、黑茶，一般用100℃的沸水冲泡为宜，但也不是所有茶都要用100摄氏度沸水直冲。
绿茶，属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖等，这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
此外，泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关，红茶原料老嫩适中，亦可用90℃左右的开水冲泡。
注水有讲究，忌开水直接倒茶叶上
再说说前段时间我泡茶总是苦涩的原因，分析总结就是因为本人不懂注水。一般来说，注水的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
一般来说，注水方式常见的有4种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。而通常：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
洗茶千万别闷，一闷就坏
一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶归洗茶，千万别闷。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
冲泡次数，三四道最好喝
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一道时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二道时，能浸出30%左右；冲泡第三道时，能浸出约10%；冲泡第四道时，只能浸出2～3%。所以，第三、四道才是茶最精华的口感。
事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
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