龙虎斗
龙虎斗，听名字威风凛凛英明神武，实际上就是馄饨面，米黄色韧劲足的细长碱水面似神龙摆尾；皮薄馅多鲜肉馄饨玲珑有致如大花虎脸。
其实龙虎斗并不算典型湘菜，许多城市的面馆都有这一角儿。但里面所用的面和馄饨却是有天壤之别的。
小时候在老家，最期待的就是每天清晨娭毑准备的丰盛早餐，其中“龙虎斗”最为有意思，不但因为它内容丰富包罗万象，还因为它有个顶天立地的名字。
后来去到广东生活，惊讶地发现广式云吞面和湘式的竟是截然不同的两种东西，而在粤菜中名为“龙虎斗”的一道名菜，竟是由猫蛇同煮而成……真乃煞风景也!故久之不再提起“龙虎斗”。
这次回家乡，娭毑又起了大早下龙虎斗给我吃。
因为要给一大家子下馄饨下面，水要多，开得慢，所以做龙虎斗的第一步是支起大锅煮水。
酱碗要准备好。娭毑说家常饭不做隆重地搞，碗底也就些许葱花、盐、鸡精和酱油。从前娭毑会刮上半勺猪油，但由于近来家里人都逐渐步入“健康生活”模式，故舍弃这一调味。实际上，猪板油在热汤里融化再拌上碱水面真的是一绝。哎!怀念至今!思念至极!
“极简“酱碗
面条里卧个煎蛋大概是早餐最幸福的模样吧。说是说煎蛋，实际上娭毑的油给得相当大方，可以名曰“炸蛋”了，这样煎的蛋吸油很足，香气四溢。煎蛋的老嫩就要看个人了，各有所好嘛，一般是七八成熟即可，然后埋在碗底，上面盖上面条，吃面的时候再由底下翻出来，煎鸡蛋会保持热乎不会腥。
油汪汪的煎蛋
可我就喜欢嫩嫩的溏心蛋，娭毑专门取个小碗盛煎得软嫩的蛋，免得热汤一倒、热面一捂，溏心就立马凝固了。
流心的溏心蛋
家里年长者则喜欢把蛋心炸得实实的韧韧的，最美妙的就是老煎蛋的那一圈焦脆的边儿，一口嚼，满口香。
焦脆的煎蛋边儿
煎蛋同时，水也开了，舀几勺水入碗中作汤底。娭毑说如果做正式地搞，最好是用炖好烧开的骨头汤，平时几勺开水也可以充数了。
水开了要先下馄饨，再下面。按娭毑的话说，如果先下面，面卧在热汤里久了，就会“稀烂”的了。
馄饨下锅后，煮开一道，加入冷水再煮开，待馄饨浮起，便可捞出。再次加水的目的很简单，就是要馄饨里饱满的肉馅全熟透。长沙大馄饨很单纯，里面就是猪肉加鸡蛋，不花里胡哨，纯粹的肉香让人一本满足。我问娭毑，为什么不能用开水一直煮透，中途不加冷水，娭毑的回答也是单纯至简：“因为那会煮得稀烂的。”
滚水里浮起的大馄饨
接下来就到了”下面”这一步。这是最简单但也是最重要的一步了。长沙的面是碱水面，妙就妙在那夹点生的口感。长沙人好呷粉是众所皆知，但在面这块，我们也是有道道的，就像含苞待放的花骨朵最娇艳，欲说还休的感情最韵味一样，熟而不烂的碱水面则是最勾人的。
手工碱水面
煮面的时间一定要把握好，长沙好吃鬼的风向标“故事长沙”说煮碱水面要“带迅”，就是迅速起锅的意思。还有一种说法，面要“带醒”，意为少放汤，面煮干。对此云云，娭毑不屑一顾：“啯有什么规定咯？呷得烂就煮久，要筋道就煮快点噻!”但在我的坚持下，娭毑还是按照传统碱面的下法，待面一漂起，便迅速捞出锅。
“带迅”的碱水面
把面捞进碗中码好，龙和虎各据一地，龙虎斗已经基本完成了。
基础版龙虎斗
正待我整装待发，准备开始战斗之时，娭毑说，等一下，还有码子。
我才知道，原来上面那碗面仅仅是基本款龙虎斗，娭毑端出豆豉辣椒蒸肉，在龙虎斗上铺满一层。这就是传说中的煨码了。
豆豉辣椒蒸肉作煨码
就这样，一款豪华版龙虎斗就完成了。“快来呷!不然就 biă xià滴啦!（意同：稀烂）”娭毑端着面对全家人喊道。
家人陆陆续续从各个房间睡眼惺忪地走出来，但当看到这碗龙虎斗，便个个生龙活虎了。
面要大柱地吃
馄饨要整颗地吞
小时候常吃龙虎斗，只觉可口不加思索；再大些由于猫蛇之说对其避而远之；如今阔别家乡，再归桑梓，又端起那碗热气腾腾的“龙虎斗”，那些猫蛇之说留下的阴霾终烟消云散，那些童年的回忆又萦绕心头：那一柱面，那一颗馄饨，那一口面汤，只觉唇齿留香，回味悠长。
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