又是一年开丁日

正月十三，又是一年开丁日。这一天，全城启动吃菜茶进行时的模式。菜茶是海丰地区的一种特色美食，是一种茶文化饮食，更是一种非物质性的文化遗产。

在海丰地区，菜茶还有另外一个名字叫“丁茶”。 正月十三，这一天在海丰地区也是开丁日。因此，家家户户都要炒菜茶，宴请亲朋好友，左邻右舍。曾经的海丰人很多人都迁居到城区来。因此，这天，城区的人们也是很多人都加入炒菜茶行列中。

正月十三，是海丰人特别重视的开丁日，是一个隆重的节日。以前阿妈总是起早摸黑，一大早就开始忙碌着，去市场买最新鲜的青菜、猪肉、猪骨……然后，洗菜、切菜、炒菜。洗、切、炒，别以为这些都极其简单，其实这些都是技术活。那菜要求着洗得干净又整齐，那菜要求着切得细又美，那菜更要求着炒得青翠又香脆。那鱿鱼丝等要求着炒得喷香，那骨头汤要求着熬得浓郁。这些都需要着大厨般的厨艺，这些技术活只有阿妈阿姐才能胜任。

一些轻松的活儿，就可以交给我，例剪鱿鱼干、切腊肠、蘑菇干等。可别小看这些细碎的活儿，其实也不简单的。那一个个的鱿鱼干需剪成细细的一条条，那一条条的腊肠需切成薄薄一片片，那一朵朵的蘑菇干需发泡再切成一块块。这些也是需要着用心、细心的手艺吧。

菜茶的原料有：菠菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、瘦猪肉、鱿鱼、虾仁、腊肠、骨头汤等等。那些洗得干净又整齐，又被切得细又美的各种菜，还有那鱿鱼丝、腊肠片、蘑菇条就可以下锅爆炒，炒好的一一在盘中分开盛好。所有的菜和肉等都炒好了，就可以开始吃菜茶了。

把青菜和肉料一一盛在碗里，约六成碗左右，再把骨头汤舀在碗里，然后加上花生、炒米。或加点菜脯或来点香菜，或来些胡椒粉或来点辣椒提味，一碗最地道的海丰菜茶就呈现在面前。闻着有着青菜、海鲜、猪骨的香味，这样一碗颜色丰富的菜茶，吃着口感更让人称赞、回味。这样的一碗碗菜茶，让你深深感受到，吃着是最新鲜的青菜，最鲜味的海味，最营养的骨头汤。这样的菜茶荤素搭配，营养均衡，符合着健康的饮食观念。这样的菜茶让人吃不厌，吃不腻，越吃越想吃。

那些年，正月十三傍晚六点开始，客人就陆续到达。长辈亲戚们，阿姐阿兄的朋友们，还有我的一些朋友们。因阿妈好客，我们也就殷勤的招呼朋友们来家里。小小的家，高朋满座，客人来了一拨又一拨。挤得满屋热闹非凡，挤得满室欢声笑语。

那些年，阿妈总是最勤劳最忙碌的，最热情最周到的招呼着客人。她总是一边聊天一边为客人再添一碗，千方百计让客人多吃一碗，添添再添……客人吃得越多她就越高兴。每年的这晚都要忙碌到午夜十二点。那些年，这个晚上在端茶、收碗、洗碗等工作我也出了一份力。那样热闹，那样欢喜的场景深深地感染着我，让我欢乐的投入其中。

那些年，那满室欢声笑语挤在一起吃菜茶的场景一直在脑海中回旋。

我们这样隆重的迎接着这个节日，让我们强烈地感受到这个传统节日的文化氛围，也让我们更期待更盼望着这传统节日的到来。

前几年，年迈的阿妈已退出这个炒菜茶江湖，勤劳的嫂子已接手炒菜茶这个工作。那无形的接力棒，嫂子接得自然而然，接得理所当然。近些年，最辛苦又最勤快的是她。这些年每到这天，她像当年的阿妈那样起早摸黑来干活，买菜、洗菜、切菜、炒菜……场景如此相似，氛围如此相同。

在这片土地上，像嫂子这样的许许多多年轻人，都是接过家中长辈们那无形的接力棒，自然又奋力地传承着这菜茶文化。

今日，又是一年开丁日。又是全城开启吃菜茶进行时的模式。

一年一度的菜茶 “丁茶”就这样一代代的传递下来，再传递下去。