“人世间有许多短暂的交会，在相遇的那一刻，就已经注定走向各自不同的道路。生命中有很多事情都跟预期不同，我们曾经以为陪伴可以永恒，但其实再坚定的陪伴，也总会有别离的时候。而这些在摆荡命运中的交会，却恰恰是支撑我们继续走下去的一份力量。”
一直很赞赏日剧《深夜食堂》里的这段话，在人生的旅途中，没有人能陪你走到最后。但翻过来想，有时候你认为的萍水相逢，却成为了你往后人生最重要的机缘，无论是一个人，还是一处地方。
这就是日本式的处世哲学。
西方处世理性、热情，如同口感浓烈的威士忌，从舌头到舌根，冲击着你的感官细胞。而东方处世淡然、佛系，如同清爽的日本清酒，随风浅随入夜，润物细无声。
当一个人喝过太多威士忌之后，便一直很想有一次日本清酒之行，于是在我师傅的偶然推荐下，遇见了这间酒场。或许这就是摆荡命运中的交会。
大神之滴，大隐若市。这家私密酒馆藏身在天河市中心的一条小路上，单看门面就很有深夜食堂的感觉。外部采用木条和推门的设置，加之配上很多百鬼夜行的卡通风装饰，整体有趣而又不失私密性，很适合半夜小酌的feeling。
酒馆内部是比较简单的日式食堂装修，再配上局部的暗黑配件，仔细探索还是挺有意味的。
据说这是一家众筹店，店主是一位走遍世界的五星级酒店御用摄影师，日常会在店中的四方吧台亲自Served。
去到一间酒馆，我会先关注下酒菜，特别是这种饮食结合的日式居酒屋。
天妇罗不用多说，而招牌菜“玫瑰露酒加勒比海酱烧海螺”真颇有一番滋味。
切块的海螺，配以酒和酱混煮而成的汤汁，灌入到巨大的海螺壳中，顶部撒入提味的红辣椒粒、香菜粒和海盐末，强烈地加重了海螺肉味道的层次感。最后汤汁就成了集大成的精华，以螺为杯，一饮而尽。
下酒菜很特别，但酒才是我探索【私密酒馆】的重点。
这家酒场有着一整面墙的日本酒，提供许多高素质的清酒以供选择，基本上是广州最全日式酒的酒馆，各种级别的清酒和日式威士忌琳琅满目。
更特别的是这里有国内为数不多的清酒侍酒师坐镇，里面一位女店员用了一整晚的时间跟我们介绍各种酒以及对应的级别。
这里的酒均采用玄米作为酿酒原料，玄米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，是糙米，而区分不同级别的酒关键也是在米的运用上。
原来同样是玄米，在酿酒之前会进行“精米歩合”的操作，是指把糙米进行精磨，去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，只留取酿酒所须使用的充满淀粉的米心部份。而酿酒的过程其实是用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份，因此心白保留程度的多少，决定了所酿清酒的品质和纯净度。
歩合是指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重，所以米心越细，歩合比例越低，纯净度越高。
日本酒米的品种超过七十款，1989年日本政府给各级清酒的精米歩合分级如下：
普通酒 - 73～75%左右
本酿造酒 - 70%以下
特别本酿造酒 - 60%以下
特别纯米酒 - 60%以下
吟酿酒 - 60%以下
大吟酿酒 - 50%以下
纯米大吟酿酒 - 50%以下
而我们这次试的是精米歩合50%的獭祭，和店中特色的龙吟。
獭祭属于纯米大吟酿酒，酒中杂质很少，纯净度高，口感柔顺直接，如同日本清酒的高尚性格。而龙吟却是另一种极端，浓郁粗旷，多层次的味道尽显混杂，是一种非常接地气的酒品。如此一纯一杂、一淡一浓、既有阳春白雪又不失下里巴人，足以从酒中体验人生百态。
酒馆的开放时间是下午到凌晨的时段，如此的一个酒馆+深夜食堂的设置，注定了这会是一个故事发生地。
见酒如人，希望你们也能在这里找到属于自己的特别故事。
如果喜欢上面的推荐，可以在这篇文章底部给点赏金哦～
想知道酒馆名字和地址的也可以直接加我微信，然后你懂的～
我是Kevin嚼薯片
产品经理 / 设计师 / 影视编导 / 写字人
微信：kevinwork
接下来每月会去找一家独特的酒吧去品尝
并推荐给大家
也欢迎大家给我打赏点酒钱～
网友评论