无水蛋糕

作者: 木土依生 | 来源:发表于2018-10-09 21:00 被阅读0次

配料:
鸡蛋5个,面粉100g,白糖80g,泡打粉2g,牛奶60g,食用花生油60g,食盐1g,白醋几滴

烘焙:
烤箱中下层,上下火,150℃,60分钟左右

制作方法:
1 备好所有食材
2 牛奶和食用油装入无水无油的干净盆中,搅拌均匀至表面无大量油花
3 加入面粉,泡打粉,食盐,用橡皮刮刀搅拌均匀


无水蛋糕

4 分离蛋黄蛋白,可借助分离器(个人认为直接由蛋壳中分离更方便),把蛋黄加入3中搅拌均匀成蛋黄糊

5 蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器低速打成粗泡泡,加入白糖,由慢到快打发,提起打蛋器,蛋白能在打蛋器上勾起尖角 无水蛋糕
6 取出1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻翻搅拌均匀 无水蛋糕
7 将剩余蛋白全部加入蛋黄糊中,轻翻搅拌均匀,充分混合蛋黄糊和蛋白 无水蛋糕
8 模具内表面刷油,以便脱模
9 将蛋糕糊导入模具中,轻轻晃动几下

10 烤箱150℃预热10分钟,蛋糕模具放入烤箱
11 烘烤60分钟后出炉,端起模具晃动几下,倒扣模具(如果不倒扣蛋糕会塌陷的)

12 冷却后脱模,切块食用 无水蛋糕 无水蛋糕

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