特色美食 | 西藏唤醒味蕾的十大佳品（上篇）

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美食概况

西藏地处高海拔的青藏高原，不利于一般植物的正常生长，主要农作物只有青稞，所以西藏地区主食比较匮乏，大部分的食品是肉类和乳品类，也被称为“红食”和“白食”，冬天当然以红食为主，便于御寒；而夏天多吃白食。

其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，被称为西藏饮食的“四宝”。藏餐口味清淡，很多菜品中除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料。

糌粑

它是藏族牧民传统主食之一，简单美味，是藏族人每天必吃的食物。糌粑和炒面差不多，把青稞炒熟后磨成粉，加一些酥油、奶渣和白糖捏成一个小团，这就是青稞糌粑。

青稞糌粑是藏族的主食，对于游客来说也是一种特别的西藏美食。一份糌粑大约10元左右。

风干肉

西藏的牛羊肉含有很多其他肉类没有的微量元素，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，挂在阴凉处自然风干，来年二三月食用时便酥甜松脆。

山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保留半生口味。

酸奶

西藏的酸奶是由牦牛奶发酵而成的，味道更有厚重感。藏式的酸奶有两种，一种是用提炼过酥油的牛奶制作而成的，叫作达雪，另一种是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的，叫作俄雪。

在拉萨，有很多售卖酸奶的小店，也有很多流动小贩。价格不贵，一份10-20元左右。

小贴士：原味牦牛酸奶真的酸到不行，不建议吃纯酸奶或者酸奶冰沙，还是要点加水果的调和一下。

藏面

它是盛行于西藏拉萨的一道传统美食。藏面以小麦面粉为主，事先压出来煮熟，然后晾干，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。口感略带夹生，是藏面的特点之一。

甜茶和藏面一直是甜茶馆的主要经营项目，一碗藏面的价格基本在5-10元之间。

凉粉

在拉萨的街头小巷中，卖凉粉的小摊随处可见。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，辣椒是藏民自己用水泡的，吃起来口感清新，价格不贵，一般在10元以内。

连载文章，未完待续，下一篇《特色美食 | 西藏唤醒味蕾的十大佳品（下篇）》

特别鸣谢：以上图片来源视觉中国（部分）