炸酱面

好久不见的老邻居，提着一大兜菜啊肉的上门，让我给她做炸酱面吃。因为下个月她夫妻俩要去德国与已定居那儿的儿子团聚，并帮着带刚出生的孙子。没个三年五载的回不来，怕出国了就再也吃不到地道的炸酱面，电话联系过后，登门带着食材来我家吃炸酱面。既然答应了，就得让朋友吃好，吃得尽兴不是。

虽说朋友中午才吃炸酱面，但是我一大早，趁先生没上班，先活上面，让先生帮着揉面，醒着，先生比我力气大，揉的面比我揉的筋道有劲。

给朋友沏上茶，拿出些干果，让她先歇会儿，拿出她买的食材，先做准备工作。“心里美”萝卜、黄瓜、青豆、黄豆、豆芽……，当然还有必不可少的五花肉，这一看，看出问题来了，菜准备的很齐全，这肉却不行，炸酱要做的好吃，最最关键的是这肉，得是五花三层，去皮肥多瘦少的才行。幸好我有先见之明，买了一块搁冰箱里预备着以防万一。

炸酱面

我这一边做着预备工作，一边说说我这邻居一家。她们一家是《红楼梦》第八十七回：“黛玉道：‘妹妹，这可说不齐。’俗话说：‘人是地行仙’，今日在这里，明日就不知在那里。譬如找原是南边人，怎么到了这里呢？”最好的验证。

先说她先生，祖籍山东济南，因工作需要祖辈就在上海落了户，体型上是典型的山东大汉，身高一米八七，生于上海，长于上海，一口上海话，参军复员后又回济南安了家落了户，时已四十多，刚搬来时“吾斯山东宁。”让人觉得有些违和感，我们印象中南方人男男女女都是小小巧巧的，说话是吴侬软语；妻子祖籍苏州人，也是因工作祖辈上就落户济南，一口济南普通话，口味也是济南的，人家从小到大，就没做过一顿饭，结婚了，是先生做饭，有经验的都知道，家里谁掌勺，大多都和自己的脾胃，而且她们的儿子是由上海的奶奶爷爷带大，2:1，她们家的菜多是上海味道，即使她先生照顾媳妇儿的口味，做个济南菜，也不正宗地道，她们家也吃炸酱面，是上海炸酱面，她却更钟爱若济南口味，或是说是老北京口味的。我们是邻居时，她馋了，就来我家蹭饭，不蹭面吃。这眼见地要出国了，对炸酱面情有独钟的她，打电话给我让我再做回炸酱面，又怎么可能拒绝她呢？！

图片选自百度

咱们接着说做面吧:⒈去皮五花肉、香茹、香芹、炸豆腐切半厘米大的丁，葱姜蒜切末，我喜欢葱多切些，那样炸出的酱总觉得更香。豆芽掐去根须开水汆过备用。

⒉萝卜、黄瓜、白菜心切细丝，泡好黄豆、青豆开水煮熟。

⒊坐锅起油，放葱姜蒜末爆香，放入肉了煸炒出油，点少许料酒去腥，黄酒也行，点适量酱油翻炒均匀，将肉丁盛出。

⒋用锅里余油，把事先调匀的黄酱、甜面酱（2:1）炒香，再倒入肉丁、香茹丁、炸豆腐丁、炒鸡蛋碎、姜末，翻炒均匀，转小火慢熬，随时用勺搅动，以防干锅糊底，慢熬10分钟，肉丁、香茹丁、炸豆腐丁、炒鸡蛋碎、姜末与酱充分融合，到了水乳交融的状态，那十全十美，美味十足的炸酱大功告成，再按个人口味撒上葱末，关火，让锅、灶的余温把葱未焖熟，葱姜香扑鼻，葱末嫩香不焦不干。如果熬酱时，觉得干，可加入适量的水。

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⒌酱炒好了，面也醒好了，接下来就是擀面条，将面剂擀成大而圆，薄如纸的面饼，撒上玉米面，像折纸扇那样反复折叠，切成手指宽的面条。

⒍另起锅，清水开锅后，加点盐下面，煮熟捞入碗中，搁上一勺酱，再依次放入豆芽、萝卜丝、黄瓜丝、白菜心丝，香芹末、黄豆、青豆，拌匀，点上点醋，就着蒜瓣，大快朵颐，那份美味，那份满足，无法言喻，让人回味无穷。

面做好了，朋友也端出去，我收拾完厨房，准备拍照发文去，洗手到客厅，好家伙！人家老兄！已经不见外的吃上了，而且还热心的为我拌好了面，得！这下没轍喽！少说一句话，朋友含混不清地说；“甭拍了，吃了再说，杠好吃嘞，再吃还不知道啥时候呢，也不知道，飞机上让带炸酱不……照片从网上搜吧”

上海炸酱用肉糜加干辣椒末、酱油、盐和少许白糖叫绍酒翻炒而成。