世间美味，再美，也不过妈妈做的菜。
眼看快到年关，妈妈已经打了好几个电话催我回家了。工作一忙，已经小半年没回家看看父母的我，内心除了愧疚，也只能隔着电话关心几句。妈妈很懂吸引我回家的办法，她说她做了辣子鸡丁。
听到辣子鸡丁四个字，我只感觉胃部轻微抽搐，舌根一阵泛酸。我咽了咽口水，谁能抗拒香辣美味的辣子鸡呢。
其实辣子鸡算不上什么珍稀美食，只是一到很常见的菜，用鸡胸脯肉或鸡腿肉制成。有名的要数重庆歌乐山辣子鸡，不过你随便走进一家川菜馆子，都能吃到这道菜。
我也常在饭馆点这道菜，味道倒也香辣，但总觉得吃起来不如妈妈炒的好。餐馆的辣子鸡丁，大多是先用油将鸡丁炸熟，再用辣椒炒制。妈妈炒辣子鸡的方法则不同，或许这就是我钟爱妈妈的辣子鸡丁的原因吧。
我喜欢一大早和妈妈一起去菜市场买制作辣子鸡丁用的鸡腿。一个个饱满白嫩的鸡腿摆放在冰块上，妈妈只需扫一眼，就能拿起最“完美”的鸡腿。再用鼻子闻闻，手指捏捏鸡肉，检查一下肉质，选一块好鸡肉对于妈妈来说很轻松。
我在一旁，学着妈妈的样子，用手摸摸鸡腿，光滑细嫩，略有弹性，很舒服。从询价、砍价、选食材、结账，过程干脆利落，流畅快捷。看妈妈卖菜，是种精神享受。
妈妈做菜也同样井井有条。处理买回来的鸡腿，妈妈只用几刀，便将骨肉分离了。切好的鸡丁用盐、淀粉、料酒、姜蒜等香料腌制几分钟。这时，一般的步骤是将鸡丁倒入热油中炸熟。而注重健康的妈妈总是提倡少油，因此，她一般会将鸡丁放入开水中汆烫至六七成熟，然后再用少量的油将鸡肉表面煸干。
妈妈炒着鸡丁，让我边看边学，说女孩子学会做菜有好处。我通常在旁边帮她打打下手，准备干辣椒、大蒜、香料之类的。妈妈捞起煸至淡黄的鸡肉备用，一边用锅里剩余的油炒辣椒。
火红的干辣椒和料酒、香料等快速翻炒，干辣的香味随油烟腾向空中，弥漫在厨房，牵引着所有无辣不欢人的味蕾。将鸡丁倒入一起翻炒，撒上少许盐和糖提味，最后撒上芝麻，一份麻辣鲜香的辣子鸡丁出锅。
炒好的辣子鸡丁，颜色艳丽。还未尝其味，就已经被它的香辣所醉倒。鸡肉被大火煸到缩水，一个个鸡丁看上去很紧实。由于妈妈自创的先汆水在煎炸的方法，使得看上去脱水的鸡肉，吃上去却很嫩。
鸡丁外层香脆，内里的肉也不柴。辣子鸡很下饭，当然也很废水。小米辣和二荆条让鸡肉格外香辣，我常辣到流泪也不愿停下筷子，一口气喝完一盅水后，又接着吃起鸡丁。
记忆中的妈妈好像很挑食，总有许多东西不喜欢吃，辣子鸡丁就是其中一个。一次，邻居小孩来家里做客，我担心鸡丁全被他吃完了，就往妈妈的碗里夹了大半碗辣子鸡丁。忙完厨房来到饭桌的妈妈看见自己的碗，哭笑不得。将鸡丁又悄悄放回了我的碗里，并对我说自己不喜欢吃鸡丁。我很开心，又能吃更多的辣子鸡丁，但我也很好奇，妈妈居然能把自己不爱的东西做得如此美味。
小时候，凡是家里举行重大宴会，妈妈会下厨大展身手，辣子鸡丁必会出现在妈妈的菜单上。每当我过生日，蛋糕或许只吃一两口，剩余时间，我就一门心思的和麻辣的鸡丁“决斗”，一边留着泪，一边朝妈妈竖起大拇指，称赞鸡丁的美味。妈妈则笑说我好养活，一份鸡丁就给打发了。可以说辣子鸡丁这道菜，承载了太多的欢乐回忆。
后来，我也学着自己做辣子鸡丁，自己在玲琅满目的菜市场选菜、砍价。不为别的，只想为漂泊在外的自己，寻找片刻妈妈的味道。
挂了电话，我决定不管舟车劳顿，这周末都要回家。毕竟，谁又能抗拒妈妈的辣子鸡丁呢？
>>>>美食小贴士
1、腌鸡丁的时候盐要给足，后续可再加盐，盐味是只会在鸡块表面。
2、鸡丁需要先用油炸一会儿，不喜欢油炸的也可以选择先汆水，再用少量油干煸，让鸡丁表层脱水。
3、炒鸡丁时，鸡丁变色就马上捞出，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就不软嫩了。
4、炒调料的时候要小火快速翻炒，不然干辣椒和花椒容易糊。
5、这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在辣椒里找鸡肉才是这道菜的精髓。
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