尧头老席，老味，老俗!

阳春时节，桃花盛开，杨柳吐絮，正是踏青郊游的大好时光。随着尧头窑"春满尧头窑 踏青龙首壩 " 全民健身健步走活动的到来，整个景区己春催物醒，人随春涌，一下子活跃起来了。位于老街南关的华盛陶艺公司的大院里，更是人来人往，美味飘香，天天开席，接待南来北往的游客，招呼左邻右舍的乡党。

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因为美食，认识了李总;因为老席又来到了华盛;因为老味老俗，我也乐于此行，实地探究，甘当伯乐。

尧头窑是国家第一批非物质文化遗产，名扬华夏，华盛陶艺公司也因此获得了很多殊荣。他们不仅心里装着千年黑瓷，而且也对美食独有情钟。深知要想让黑瓷发光，必须有美食添香。然而，宠大的景区，靓丽的景观，餐饮少的可怜，美食更为逊色，实在令人遗憾!

一心想打造出有尧头窑人文故事的美食;传承着有地域特色的美味;挖掘出有浓厚的黑与瓷相关的乡土风情的李亚妮，看在眼里，急上心头。借着年节期间，便走访了巷中老人，拜访了当地贤士，寻根问底，深挖窑史，探吃问食。并三顾茅庐聘请年已古稀的乡间大厨白玉印，来作农家乐的主厨。生在黑窝窝，长在瓮罐罐里的他，自小爱上了厨艺，没事就看人家做厨，有事就帮人家拉下手，学下了个半拉子厨子。后来又去了澄城饭店学艺深造，并在县医院和建筑公司的灶上做饭，掌握了一定的厨技，对澄菜窑味颇有研究。经过搜集升华，承古传新，融合贯通，打造出具有历史记忆，又有人文故事，还有窑乡特色老俗的尧头老席。

尧头老席，老味，老俗!

尧头老席以尧头乡间的饮食风格为主题，来源于历代"窑工、窑匠和窑主"的生产生活习俗。古人常说:''十窑户，九烂户''，就足以说明了做瓷烧窑的不易和艰辛。所以，每到烧窑前，烧一窑好货就成了窑主最大和最好的期盼。于是便烧香磕头，设席摆菜，祭窑敬天。每当打开窑门，一眼看见满窑上品，盆光瓮亮，碗圆碟净。此时，喜出望外，笑颜满面，高兴地都合不拢嘴。无论是装满了瓷窑，还是晒干了原胚;无论是配料转盘，还是捏泥上瓷;无论是来了''大庄''买卖，还是出门送货践行。只要是人乏了，活完了，高兴了，来劲了，想开荤了，就弄上几个菜，摆上几盘子，喝上几壶壶，开个小宴，吃个小席。久而久之便成了不成规，不讲俗窑工们的窑席瓷宴了。

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尧头老席与''澄城三八席"虽然是一脉相承，但又有区别。席的数量也是八凉、八热、八饭席。它不同结婚过事的喜宴，因此不上茶席。也不像"三八''那样规矩、有序，讲究。更不受上青下白，筷不出缘，杯不出栏的框限。而是传承了窑工们的习风和节奏，彰现自然，完全随意，生态原始，营造了一种不一样的美。摆法上，四周均为三盘排列，三三二顺序，中间空隙大，便于各种大小不同规格陶皿的使用。尧头老席与"三八席"的又一个不同之处，不设上席，也没有坐"上港子''一说。因为，这里边有一个美妙的传说。过去，有一个窑掌柜祭窑设席，高抬窑匠让坐上位，窑匠挥手不依，两者推托相让，最后干脆取掉圈椅，换为长凳，两人平起平坐，不分贵贱，成为佳话，有着两人的友谊来日方(桌)长(长凳)的意寓在内。因此，这一坐法从此在窑席里延序下来，正好迎合了现代人们旅游就餐便捷，随意、简单实惠的习惯。

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尧头老席的菜以时菜为主、干菜为辅、肉菜三道到底。刀法上粗中有细，简中求精。最为经典，最有故事、最有传统的一个菜叫宝合。因为宝合，宝合保(宝)你烧一窑好货(合)吉利的意寓。在当时过事能吃上肘子的人很少，也被人们叫作假肘子。上肥下瘦，碗满肉饱。呈四方形，菱角状。烹饪时加面酱过油烧肉，食用时吃肉就葱，肉烂味香。肥而不腻。这道菜盛上来犹如给游客送了你一个宝合(盒)子，并有吃饱，合作、团圆之意。

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价位上分别以200元和300元两类，凉菜、饭菜品种也都一样，有鸡有鱼，只是中间换的几个大菜有别。餐具用的全部都是布子碟碟，粗瓷碗碗。甚至争点豁豁，少些点点，缺个把把也都无所谓。碟子小，量上饱，能吃好，完全与现代人的生活习惯相吻和，更符合国家倡导的光盘行动。每天只预定五六桌，始终保持食材新鲜，味美老道，好吃不贵，经济实惠。正是:

老街吃老席让你美的入了迷，

老窑品老味冬暖夏凉不想离。