妈妈的手擀面

妈妈的手擀面

在外面吃的面多了，却越发怀念你家里自己做的面条了。虽然外面卖的面条各式各样的都有，什么烩面，刀削面，热干面，担担面等等吧，只是稍微提几个，要是一一细数下来，有可能要数到天亮了。总之呢，外面吃的各色面条都有自己的独特味道，独特配方，独特加工方式，味道都还是非常可以的，我是一个爱吃面的人，所以希望有一天能吃到五湖四海内所有的面，以至于我之所以来到这座城市也是有面的很大一部分原因。

大四的时候决定要不要考研，其实我早就在这之前就想好要考研的，现在主要的任务是选择报考哪所学校。之前选择的兰州大学，我是一个比较感性的人，选择它只是因为我喜欢“兰”字，特别的好听，有韵味。可是事与愿违，因为自己复习的科目跟兰州大学考试的科目有些出入，最终还是放弃了它。后来有老师介绍我报考郑州大学，这样我就可以再复试中能轻松些，对此我还是犹豫不决，我将我的困惑跟姐姐讲了，她说“你可以去那啊 河南人喜欢吃面，正合你的胃口”。对啊，就是因为“面”影响了我的方向，来到这，面食确实很普遍 我，这里最有名的就要属烩面了，面宽宽的，汤汁发白，再加上几片香菜，很是好看，吃起来也是不差的，羊肉汤汁，醇香浓郁，真是百闻不如一见啊 名副其实。这里不光有特色的烩面，其他地区的特色面食也是有很多，在这里还可以吃到炒面，刀削面，重庆小面，担担面，兰州拉面，热干面，糊涂面，卤面等等等等，可是吃了这一圈回来，竟越发的想念在家里的妈妈做的手擀面来。

从小到大一直迟妈妈做的手擀面，妈妈做的手擀面就是农历吃的普普通通的手工面条，跟现在很多饭店标榜的挂羊头卖狗肉的“手擀面”有很大区别，因为妈妈做的面条过程比较简单看着看着也就慢慢学会了。手擀面现吃现做，根本不需要提前发面，醒面的复杂工序 跟包水饺一样，临时和面，因为是做面条，面和的可以稍微硬一些，这样切出来的面条不容易粘在一起，更容易成型，和完面就要不断的揉面了，妈妈一直说面揉的越久越好，这样出来的面也就越筋道。等面揉的差不多了，就要擀面了，跟做油饼一样，把整块面团幹成一张薄饼，饼得厚底可以根据自己的喜好决定了，喜欢粗一些的可以幹得厚一点，喜欢薄的可以幹的薄一点。从饼的中点过一条直线，以直线为终点将两侧的饼对折过去，重复对折几次，最后以直线为中点对折，然后就可以用刀割了。割得宽细也是要根据自己的喜好的，喜欢宽面条可以切得宽一点，喜欢细面条可以切得细一点。把切好的的面条摊开，放到盖定子上（一种用高粱杆制成的圆形的盖子，专门盛放水饺、馒头、面条一类的面食）。等到这时候提前烧好的水差不多也要开了，水开了也就可以下面了，需要特别说明的是面条里放上点菜是最好的了，比如说白菜、萝卜或者豆角，从个人喜好来说我是比较倾向于豆角的，所以以豆角总结一下。在刚刚烧水的时候豆角就是要放进去的，等到水开的时候，里面的豆角也熟的差不多了，豆角是要切成小丁的，大小应该有小指的指甲盖的三分之一到二分之一样的大小。水开了，就可以下面了。终于等到面熟了，每个人就可以连汤带面带豆角的盛一碗，热腾腾的农家手擀面算是做好了。就个人口味而言，我是喜欢倒一点酱油进去的，既可以调味又可以增味。

妈妈的手擀面

手擀面呢其实做起来是不难的 就连我这个男生在妈妈耳濡目染下学会了。小时候就吃它，之前一直在旁边看着，觉得有趣极了，等到大一些，就可以帮妈妈做很多活了，有时候妈妈在忙别的走不开的时候，她就叫我先帮她和面，等下忙完手上的活就过来擀面条；有时候呢她过来的晚了些我就自己在案板上自己揉面，揉面对我来说实在好玩极了，就跟玩泥巴一样，随便揉搓，根据自己的想象力肆意挥洒创意，等妈妈过来看我揉的正带劲，可没少夸我一顿 吗，受了妈妈的夸奖以后干的更带劲了，慢慢的学到了切面条，整个流程已经熟记于心了。最后妈妈就放心的忙自己的事情去了，我代替她擀面条了，一开始虽然没有妈妈幹的好，可只要我不断练习，总有一天会做的比妈妈做的还要好。手擀面无论怎么做工简单，吃起来却总是带劲的，一个人之前吃上两碗，尤其是冬日的夜晚吃上一碗热腾腾的手擀面，实在是舒服的很。

面，还是要吃妈妈做的手擀面。