川味红卤全鸡
文/芒果君爷爷
依然是上世纪80年代，去武汉送货，返程时又专程给公司“三产业”采买了五吨花生。
车载满满返回荆州。那时，从武汉至荆州虽只二百多公里，却因道路逼窄，人畜混行，多从江汉平原密集村落旁行驶，车速受其挚肘。清晨从汉启程，抵达荆州已是下午，故旅客午餐多在离荆90公里的沔阳毛嘴急就。
小镇位于汉沙公路，车来人往，渲沸异常。车尚未停稳，一群年迈的小贩蜂涌而至，他们用极细的尼龙线拴住土鸡的一只腿骨，土鸡头垂泥地，蓬松的翅膀舒展如鹏，显得异常庞大。不等开口，价已报出，低得惊人。
时值冬月，冬至临近，荆楚尚有腌腊习俗，土鸡当然是腌腊制品绝好食材。不再讲价，恐失良机，从围集车头的小贩手中悉数收购。
可惜捡到“银元无纸包”，虽驾驶大卡，却因货物堆砌油蓬索紧，十余只单重“四斤”的土鸡，从半掩的窗中抛入驾驶室内，得到便宜的喜悦，早已冲淡了饥饿，不再用膳，带着心理的满足和吱吱作响的土鸡向荆州驶去。
土鸡未及捆缚，拥杂匍匐室内，车行巅波，土鸡胡乱扑腾，羽绒横飞，车外寒风凛冽，窗门紧闭，驾驶室内空汽污浊，唉，恨不得就地放飞此尤物。
毛嘴离荆不远，昔日亦属荆州地区辖治，往来便捷且处于主要路径之中，南来北往信息敞亮，交易成本与荆完全一样。仔细思忖，显然违背经济中的“一价定律”，欺骗之感油然而生。
车至荆州东门，路旁一食肆生意落寞寂寥，胡乱吃了几口米饭。与店主商洽处理车内不安分的土鸡，价格当然是在毛嘴售价上翻番报出，过罢称后，不但未有毫厘收益，反而亏损几十元。可见小贩称上奚巧之烈。
我等“小白”暗自叫苦，互誓保密以遭人耻笑。但願二位仁兄不要看见此文。
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光阴荏苒，毛嘴买鸡已过三十余年，我等也垂垂老矣，当年的小贩多有作古，市场经济的大潮，无情荡涤着昔日蝇营狗苟龌龊的营销、推动着商品经济向公正良序发展。人的心灵亦为之净化。
昔年毛嘴兜售活鸡，如今毛嘴卤鸡甚为有名。
卤制中
游历多个城市，常见毛嘴卤鸡店招醒目，这个名不经传的沔阳小镇，却因卤鸡而闻名。毛嘴卤鸡我尚未品食，但其肴行销千里，自有王道。
卤味食品，我极崇尚四川红卤。
近阶段连篇累牍的书写美食文章，持刀下厨调合五味，无不本人亲为，味蕾亦被做出的菜肴所吸引。也不再奉行什么“身体主义”，更不惧胆固醇甘油三酯之虞，罹患痛风亦再所不惜。
为此文，又购得肥硕土鸡一只，循川味红卤炮制。只可惜不能与诸君共品，求得名师鉴定。
成品
红卤超市易购，在此无须提名道姓，恐系统拦截此文。红卤厂家若能阅读拙作，应在今日头条独抢头筹。
言规正传，红卤二袋。方法是否有点过于简便？其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供，又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器，如若不信，见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟，却未见过对照菜谱点滴录用的，皆由心传而已。
当然，食品工业量产必须精确计量，以达到标准、能量的一致。
成品
卤液仍需添加香料，家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬，干椒使用更须心理突破，大胆放置于锅，得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材，补充入锅，大火熬成卤汁。若要脂香浓郁，有一支猪骨配合更好。
土鸡焯水，以去血沫，如嫌繁琐，不焯亦可。鸡入卤汤之后，再无任何工序，惟一须做的事是厨房的卫生清理。
卤菜真的很简单。
开吃
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