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《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据制作的材料不同，凉皮又有米皮和面皮之分。秋天吃它能去湿，冬天吃它能保暖，夏天吃它能消暑，春天吃它能解乏。对于一个凉皮爱好者来说，这真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品了。
要说凉皮做的最正宗、吃的最讲究的应该是陕西。一碗不起眼的凉皮，竟然能冲进西安小吃的前五之列，这让人对于正宗的味道格外期待。
因为太馋了，而西安又太远了，我就试着在家里自己做。
先和面，凉皮的面要和的硬一些，稍微醒十分钟，然后就开始洗面。洗面的过程对我如同坐过山车一般。拿着那团面，在水里慢慢揉搓，感受面团的表面开始变的滑腻，传递给手指新奇而快乐的感觉。当水的乳白色不再增加时，倒进一个大盆里，然后换清水继续洗。
这种新奇和快乐没有维持太久，大盆里的水不断增加，可是面却感觉总也洗不完。后来我烦躁到后悔，为什么非要做这么麻烦的东西呢？想吃凉皮，随便去街上找一家店吃就行了，味道也不见得能差到哪里去，很多事情，本来可以很简单的。
好在任何事情总有结束的时候。当我终于洗完的时候，拿着那一块小小的面筋，竟然有一种小小的成就感悄悄涌起。
随后就是等待，等待那一盆乳白色慢慢沉淀，通常要2个小时甚至更久。我是头天晚上做的，让它安安静静独处了一个晚上，第二天看到大盆的上层恢复了原来的清澈。
倒掉上层的清水，留下浓稠的面糊，接下来就到了最重要的时刻了。找一个不锈钢的盘子，刷一层薄薄的油，放在烧开的水面上。舀一勺面糊，让它们均匀布满整个盘子，只需一会儿，你会看到它们从乳白色变得透明，快乐地鼓着泡泡。凉皮就做好啦！
凉皮做好，剩下的步骤就变得简单而踏实了。蒸面筋，把新鲜的黄瓜、胡萝卜切细丝，还可以准备绿豆芽、香菜和花生碎。麻酱加酱油、醋、盐调出自己喜欢的味道，跟配菜一起浇在凉皮上。
对了，怎么能忘了辣椒油呢？一勺鲜辣浓香的辣椒油，简直就是画龙点睛啊！雪白的凉皮，嫩绿的黄瓜丝和香菜、红色的胡萝卜和辣椒油，光是看着就让人食指大动了，更别说吃上一口，凉皮的嫩滑搭配蔬菜的脆爽，混合各种食材的香味，实在让人贪恋。
我吃着凉皮，想起洗面时的纠结、等待沉淀的焦急、在开水锅上的忐忑，以及准备配菜时的期待，种种情绪，都浓缩在一碗再普通不过的凉皮里。嚼着嘴里的舒爽，会让人觉得之前所有的辛苦都是值得的。
其实，生活中有多少事，都如同这碗凉皮一般。所有的患得患失，不过是期盼得到一个更好的结局；所有的纠结与难过，都可以在美好破晓的那一刻获得释然，只要你不放弃。别因为走的太久，而忘记了为什么出发。
好饭不怕晚，于凉皮如此，于人生又何尝不是这样。
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