猪肝怎么做的好吃,是个老生常谈的问题,懂得做的人,烧出来的就又嫩又美味,反之就又腥又老,不用说大家都喜欢吃嫩点的熘肝尖。
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首先,来解决猪肝的腥味,把它买回来后,立刻放入冷水中泡上10几分钟,同时用牙签扎几个小洞,方便将它里头的血水排放出来,它毕竟是解毒的器官,里头集中了大量的毒素和异味。
在此需提醒大家,猪肝里头的血水仅靠一两次的冲洗,是绝对不彻底的,中途需换水2-3次的清水并且轻轻揉搓,才能达到完全去腥的目的,好些人怕麻烦大多会忽略此细节。
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其次,是焯水或者说氽水,它和肉类不同不是冷水直接下锅,而是必须等到水开后入锅煮,同时放入适量的姜片一起煮,可进一步去除它的血腥味,等锅中的水再次沸腾后,再煮3-5秒钟即刻将它捞出,否则猪肝就会变老。
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其三、然后再将猪肝切成片装入碗中,再放入适量的料酒、蛋液、淀粉、胡椒粉抓拌均匀,淀粉需添加上2-3次,直到它不渗出水为止,它的外层形成一道保护膜,所谓的“嫩”,自然就有保证啦!
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其四、配菜,葱、姜、蒜是熘肝尖必备的三样辛辣食材,它们可以起到去腥增香的作用,可以充当它配菜的种类繁多,这里推荐几种比较常用的,油菜心、嫩白菜、青红椒、胡萝卜,木耳等等,将它们切片备用即可。
其五,再来说如何炒猪肝,锅中放入适量的油,油烧至4-5成热时再倒入锅中,受热均匀是确保它鲜嫩的前提,操作时动作要迅速,而且火力要猛,会颠勺的就派上用场了。
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其六,待它炒至金黄色时,再放入少许的生抽轻微的上点色,然后再放入葱段、姜片、酱油、料酒快速翻炒。
其七,出锅前几秒再放入适量的盐和醋,再来几片蒜即可,这样三样东西绝对是不可以提前放,否则炒出来猪肝就特别的硬,吃起来就不香啦!
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