说道酸豆角在我没有吃过之前非常的排斥，感觉太酸，自从来到湖南之后，我对酸豆角的认识有着一个翻天覆地的改变，饭店每天来的客人，多半都会点一道酸豆角或者是酸菜来作为下饭菜，当时我真的连什么叫下饭菜都不太清楚，因为我的老家几乎都是吃包子馒头，面条之类的食物，从来没有说过下饭菜，但是南方人就不一样了，不但喜欢吃辣椒，吃饭的时候还需要有一道开胃的下饭菜，这样才能吃的舒服，正所谓：南方人比北方人会吃，就是这个道理，对于吃这方面我只佩服南方人！
今天我们要来说说南方人平时都是怎么制作的酸豆角？
首先要准备新鲜的嫩豆角，用清水清洗干净，然后在用日光晾干水分，再准备一些辣椒和蒜子作为辅料，（有人会问，全都用嫩的豆角， 那么老的豆角怎么办呢？其实我刚开始也有过这种想法，如果您吃过湖南的毛氏红烧肉就会明白）那些老一点的豆角全部做成了干豆角
在南方做酸豆角有两种：一种是用老酸水直接泡，还有一种是直接用盐腌制之后放在一个密封的坛子中快速变算，今天我就只教给大家一种快速的做法，适合每个家庭制作
配料，酸豆角，辣椒，蒜子，生姜，盐，白酒，白糖，野山椒与水
做法：豆角先用盐和白酒一起腌制拌均，等待出水颜色便有青色时，再放入白糖生姜，蒜子一起拌均，直接准入一个密封的坛子或者是瓶子中，倒入一些野山椒水和野山椒，拌均之后直接密封放在常温下，腌制48个小时即可实用，口感非常的脆，颜色就像下图一样，（豆角与盐的比例是100克豆角：2克盐）
小提示：
酸豆角在制作的时候切记不要加生水
豆角在腌制过程中，颜色不变成图中的颜色，不要打开盖子
吃的过程中不能用带有油的筷子去夹
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