晚饭制作的认知感悟

昨天下午五点多钟，当我和爱人还在纠结晚上吃什么、怎么吃、去哪吃等“史上最难问题”时，无意中我在网上看到了几个教做菜的小视频。视频里厨师高超的技艺演绎，让我隔着屏幕看得如痴如醉、如梦如幻。

看了几遍，然后对爱人说：别纠结吃什么了，这视频里有几道菜，简单，易做，咱晚上就做这几道菜。爱人完全不理解我的话，一脸疑惑地答到：你确定可以做？那咱先闷米饭，等下买菜去。就这样，闷上米饭，我俩出门买菜去了。

看视频后，我自认为完全学会了，于是按照视频要求，准备去做富贵白菜、尖椒酿肉、拔丝山药三道菜。菜市场买完菜，开始了漫长的制作表演环节。

一、富贵白菜

主料：白菜一颗，猪肉馅150g，葱姜少许，小红辣椒少许。

辅料：淀粉、料酒一匙，生抽、老抽、香油、耗油半匙，盐5g，食用油三大匙，胡椒面1.5g。

制作方法：1、将肉馅里加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3 。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。

2、取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。

3、包肉馅。取一浅口盘子。拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。菜叶中间放适量肉馅。底部左右相压包好。将包好的一个酿白菜放在盘中。

4、上锅蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。

5、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，少许耗油，将芡汁浇在酿白菜上，最后在上面洒上小红辣椒。完成。

晚饭制作的认知感悟

二、尖椒酿肉

主料：尖椒6个，猪肉馅200g，小香葱少许。

辅料：胡椒粉、生抽、老抽、耗油、香油、食用油适量，葱姜蒜一大块。

制作方法：1、肉馅里加入葱姜蒜末、适量生抽、香油、胡椒粉、盐、耗油、食用油、老抽，搅拌均匀，备用。

2、将尖椒表面的水分擦干，拌好的肉末灌入尖椒里。

3、锅里放入适量花生油，放入灌好肉的尖椒，裹上淀粉，放入锅里，炸成两面煎，待尖椒四处起褶皱时，夹出待用。

4、将锅内油倒掉一部分，留底油，加入少许生抽、耗油，然后放入煎好的尖椒，盖上锅盖，中火焖一会至锅里水分快干的时候关火。

5、出锅后在尖椒上洒上小香葱，完成。

晚饭制作的认知感悟

三、拔丝山药

主料：山药300g

辅料：水100g，白砂糖60g，冰糖适量，淀粉、食用油适量

制作方法：1、山药去皮洗干净.滚刀切块。

2、将山药下锅，用热水煮熟。

3、将煮熟的山药裹上淀粉，并下锅炸成金黄色，乘出放至器皿中，备用。

4、锅内倒入适量水，水烧开加入白砂糖和冰糖，大泡小火，稍微搅拌一下。

5、先倒至山药里面.上一点点让汤勺拉丝开始往山药上转圈拉丝，完成。

晚饭制作的认知感悟

四、制作感悟

第一次做这三道菜，做了漫长的三个小时。时间虽长，却收获满满，也让我获得了不少感悟。

1、对任何事物要保有一份好奇心，坚持终生学习，是获得智慧的重大妙处。三道菜，我从完全不去，到逐步摸索自己做出了，虽然时间漫长，却让我懂得了里面的智慧。正如查理. 芒格所说：不断学习重要学科的重要道理，让学习成为思维方式的一部分。学习不同种类的知识，让我获得不同的智慧、不同的思维方式。

2、机不可失，失不再来，看准时机，抓住机遇，立即下手，否则后悔莫及。第一次做拔丝山药，因为错过了出汁、收汁的时间，结果拔丝山药没有做出来，反而做成了糖水熬山药，这也成为一个需要改正的经验教训。

3、放平心态，切勿戒骄戒躁，切勿陷入“自我服务偏好”的怪圈。第一次做步骤这么繁琐的菜，我的心态也发生了不一样的改变。一次一次不想做了，一次一次觉得步骤繁琐，没必要用这些步骤。结果正是我这样反复无常的心态，让菜品制作少了几道必要的步骤，菜品的口味也略减了几分。这也给我提醒，下次再制作，需要跳出“自我服务偏好”的怪圈，保持心态，一步一步操作。

4、该出手时就出手，毫不犹豫即刻行动。查理.芒格曾说：想要得到某件东西，最可靠的办法就是让自己配得上它。想做某件事立即动身，只有开始行动才是迈向成功的第一步。今天做的这三道菜，虽然菜品的色香味都很一般，但对于我自己，确实我第一次做，至少我敢于迈出了第一步，从这个角度来说，我已经成功了。

5、体验是一件很有趣的事情。通过制作这三道菜，我发现自己动手的乐趣。同样我发现想让对某件事感兴趣，喜欢某件事，最重要的就是体验。体验让我们对一件事，树立了正确的价值导向，推进我们开始对一件陌生的事情的探索，促进了我们的终生学习。

晚饭制作的认知感悟