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儿时的年味|来,吃一个粑粑

儿时的年味|来,吃一个粑粑

作者: 仔仔小祖祖 | 来源:发表于2019-01-12 22:23 被阅读23次

    儿时的年味中,每家每户都要做一种糯米糍粑,我们老家叫“粑粑”。

    将糯米淘洗几遍浸泡一个晚上,用一口大锅蒸熟,趁热盛出来,然后到街上请人家帮打匀。

    我们街上的吴家有一个专门打粑粑的工具,是一个大木槽,有点像一只小船。把蒸熟的糯米倒进槽里,由两个大汉各持一根大棒,不停地捶打糯米。

    他们打得非常有节奏,你敲一棒我敲一棒,边捶打边用棒翻滚糯米。一直打到糯米看不出米的形状,一直打到糯米服服贴贴,全部粘成一团。

    两个大汉赤膊上阵,打到浑身冒汗。这绝对是一个力气活,看起来很简单,实际上没有一点臂力可不行啊,因为糯米粘在棒子上,随着棒子的动作起起落落。

    想想你做蛋糕时,用的那种不锈钢手持手动打蛋器,直打得你整条手臂都发软发酸,蛋液好像都没什么动静,离打成奶油状还有很长的距离。

    不同地方打糍粑使用的工具也不同,我有在其他地方看到,有些是将糯米放在一个石臼里打,有些是用木锤打,由两个大汉各持一根大锤,你一锤我一锤,感觉用锤比用棒要轻松一些呢。

    把捶好的糯米团带回家,倒在干净的圆簸箕上,用手把糯米揉成拳头大小的糍粑团,再放在簸箕上用手一压, 压出一个扁扁的饼,直径大概十几厘米左右,稍微再整一下形状,使之更圆一点,又圆又白、柔软绵香的粑粑就做好了。

    然后把它们一个个摊在竹垫上晾放起来,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连。有些讲究的人家,还会在粑粑上印出一个双喜字。

    可以趁软直接吃,不过粑粑没有加任何糖之类的调料,吃起来口感差了一点,可以根据个人喜好加料。

    冷却后的粑粑会变硬,吃的时候放在水里泡十几分钟,再加热吃。

    冬天,家家户户都会烤炭火,我们将火钳架在炭火上,把粑粑放在火钳上烤,直烤到表皮金黄,再换一面烤,粑粑会从中间鼓起来,像个汉堡包。

    用小刀在烤好的粑粑边缘划一道小口,往里面填放一些酸菜、白糖、黄糖之类的,看你自己喜欢。

    黄糖遇到热呼呼的粑粑,立马融化成糖水,小孩子们吃得满嘴都是糖渍,他们互相指着对方的脸哈哈大笑,大人们则追着花脸小孩擦嘴。当糯米粑粑遇到糖,怎一个吃字了得。

    当然还有其他的吃法,可以用油来煎,煎到粑粑发软,煎到粑粑两面金黄,你可以依个人的喜好在饼上放上黄糖、白糖、酸菜、腊肉之类的,随你。然后用锅铲将饼折起来,呈半圆形,嘻嘻,好像成了“荷包粑粑”。用油煎的粑粑又是一种不同的口味呢。

    还可以将粑粑切成小块,放在开水里煮,再加糖,做成糖水粑粑。总之,有很多种吃法可以任你发挥。

    家里来客人的时候,如果离饭点还早,总会先给客人烤一只粑粑,“来,先吃一个粑粑”。我们去别人家做客,别人也同样会用粑粑招待我们。

    放了一段时间后的粑粑容易开裂,可以把它直接泡在水里,经常换一下水,可以放上好久呢。

    还有一种叫糖粑的,直接加糖做成一整团,这样就可以不用再加其他料了。吃的时候切一厚片放在火上烤,一直烤到表皮起泡,一直烤到两面金黄。不过我们镇上很少有人做,我去其他地方走亲戚的时候有吃到过。

    嘻嘻,我就是个吃货,对甜的东西,糯米的东西一向都毫无抵抗力。^_^

    儿时的年味中,总记得那句最亲切的招呼,“来,吃一个粑粑”。

    #羽西X简书 红蕴新生#

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