嘿!蛋炒饭

作者: 一滴哒哒说 | 来源:发表于2018-11-04 23:20 被阅读109次

嘿蛋炒饭最简单也最困难

饭要粒粒分开,还要沾着蛋

嘿蛋炒饭最简单也最困难

铁锅翻不够快,保证砸了招牌

嘿蛋炒饭最简单也最困难

这题目太刁难,可我手艺并非泛泛

嘿蛋炒饭最简单也最困难

中国五千年火的艺术就在这一盘

——庾澄庆《蛋炒饭》

小时候听了庾澄庆的这首说唱,也不是什么好听的歌吧,却总是难以忘怀这两句:“饭要粒粒分开,还要沾着蛋”。早早就暴露了吃货属性。

蛋炒饭是最简单不过的一道家常美味了,几乎没有人不爱吃的。

早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,午饭如有剩饭,就在晚饭时打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。

明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。随后,通过赴海外经商谋生的华人,把什锦蛋炒饭传遍世界各地。

小时候超爱吃扬州炒饭。大街上随便走进一个苍蝇馆子,菜牌上准有这道。饭里不仅有鸡蛋,还放有豌豆、火腿、香菇,更高级的还有鲜虾仁呢!颜色红黄绿,看着喜庆,口味软糯脆,层次丰富。

到了现在,炒饭食材加的更多了,五花肉、玉米粒、胡萝卜、泡菜、辣椒……最流行的当属菠萝炒饭了,把一颗菠萝挖空,果肉切丁配蛋炒饭,再填补回去。热带水果的清香口感冲淡了油腻,要是上面撒上一层芝士烤一烤,又进化成了菠萝焗饭。好吃自然是相当好吃的,就是做起来有点麻烦。

从立志当厨娘开始,我陆陆续续做过各种家常菜,味道都马马虎虎挺不错。某一天冰箱蔬菜存货不足,心血来潮炒个最简单的蛋炒饭,万万没料到惨遭滑铁卢!那时,我先把蛋在锅里煎成一只薄薄的半熟蛋饼,然后再铲碎放入剩米饭,鸡蛋迅速凝结成块,饭又太硬铲不开,最后变成了鸡蛋块儿炒饭,饭和蛋各是各,相互不搭嘎。

哎,真是一道最简单又最困难的菜啊。怎么样才能做到饭要粒粒分开,又要黏着蛋呢?

老妈一语道破天机,先炒饭,后放蛋!

第一步,选用优质大米蒸熟,比例是一杯米配一杯半水。水不要放多,不然很难炒散。泰国长米硬些有嚼劲,东北圆米肚子胖软糯糯,各有各的好,选谁都行。

第二步,热锅,下油。因为是炒饭,所以油可以下多一点,把锅各处都润润。

第三步,我会忍不住炸两头蒜进去煸香,然后放熟米饭。先用大火烘干几秒,水汽蒸发,再转中小火让它均匀裹上一层油,这时候米饭就均匀铺开成一粒粒的了。

接下来就是重头戏了,打两个鸡蛋搅匀,撒上一点盐,然后均匀的淋在米饭上。在高温下鸡蛋很快就凝固在饭上啦!这才是饭粘着蛋呢!

等到鸡蛋炒个大半熟了,就开始撒葱花。我特别喜欢吃葱,所以一般都会切两大颗葱放进去。

当葱花开始爆香的时候撒盐,先下一小勺,炒匀了尝尝味道,如果有点淡了,就多撒一点。其他什么调料都不用放。

前后不到15分钟,简简单单就出锅了。

金黄的蛋,翠绿的葱花,看上去是这么的清新可喜。

品尝一口,啊,饭这么松散弹牙,上面粘着蛋花,咸香中带点焦,葱花带点脆辣,不用就什么配菜,就可以一口气吃完一大碗。

这,才是蛋炒饭本来的味道呢。

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