作为芝士控,轻乳酪蛋糕是绝对不能错过的~
醇香绵软,吃过之后天天都想来一块。
用料
八寸:
鸡蛋 5个
奶油奶酪 250g
牛奶A 100g
淡奶油 50g
无盐黄油 80g
牛奶B 50g
玉米淀粉 25g
砂糖 90g
1.先准备好各种材料;
2.将奶油奶酪放在大碗里软化(可以隔水加热软化),当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶A,充分混合,可以用电动打蛋器搅打至顺滑;
3.搅拌好的芝士糊分3次加入彻底融化的黄油,用电动搅拌器搅拌均匀。
4.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄分个加入芝士糊搅打均匀顺滑。
5.牛奶B和玉米淀粉搅拌均匀,分次加入芝士糊里用打蛋器拌匀;
混合好的芝士糊过筛2次 ,这样出来的芝士糊会很细腻;
然后把芝士糊放进冰箱冷藏至浓稠。此时开始预热烤箱160°
6.开始来打发蛋白霜,将砂糖分三次加入蛋白,最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度,就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可,千万不要到硬性发泡哦~
7.把冰箱的芝士糊拿出,此时的芝士糊是浓稠状态(和蛋白霜搅拌才不会消泡),倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌匀;
再把这部分混合液全部倒回蛋白霜里,继续用翻拌拌匀。
8.蛋糕糊倒入蛋糕模具,并轻轻震出大气泡;
*阳极模具需要在周围涂抹黄油和玉米油,不沾模具可以省去这个步骤。
在烤盘里注热水(水浴法),大概2CM,把蛋糕模上盖上锡纸,然后放进注水的烤盘;
*活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免进水,我喜欢在蛋糕模下面放个小烤盘。
9.把烤盘放进预热好的烤箱下层,先用150度烤60分钟,去掉锡纸,然后再150度烤20分钟左右,根据上色情况来定。 烤箱脾气不一样哦,可以相应作出调整。
10.蛋糕取出后侧放,两分钟边上就会分离,倒出来即可顺利脱模;
冷却后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用。
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