文/章早早
盐乃百味之首，在日常中除了做调味料外，在印第安还有一种独特的用法，我们都知道印第安人素有“第一个吃螃蟹”的人美誉，他们就尝试了做咖啡时把普通的盐当做添加剂放入咖啡里的做法，不加不知道，加入盐的咖啡瞬间就变得更加柔顺浓郁了。因为盐中的钠离子成分可以抑制苦味并能增强香味，所以咖啡的口感就变得更加顺滑可口。
他们的这一尝试为咖啡带来一场风暴式的变革，咖啡里加盐的喝法开始流行起来，在欧洲多个国家，往咖啡里加盐已经是几十年的惯例了。
盐的独特之处还不仅仅这些，盐的本身由于不同的气候和制盐工艺加上数千年地质变迁，也让各地出产的盐有了细微的差异。
虽然人类采盐的历史很久，但按源头划分就可分为：海盐、岩盐、井盐和池盐四种。
那不同的产区的盐，差别有多大，又有什么独特之处呢？虽然食用盐99%都是氯化钠，但结构的差异就能决定盐的与众不同。
精制盐指的是原盐（岩盐和海盐）经过净化、加工提炼形成的精制盐，氯化钠的含量大于98.5%以上。
岩盐
最常见的精制盐，采自深井盐矿，矿物质比较多，也因为矿物质含量高容易结块，在制作过程中就会填加一些抗结剂（亚铁氰化钾）。
海盐
是通过露天的盐田日晒蒸发而形成的结晶。所以不添加抗结剂，而且还保留了海水中多种微量元素（镁、钾、钙）可以均衡我们日常微量元素的摄入。
湖盐
源自盐水湖，通过日晒形成的盐不添加抗结剂，含有微量元素，也因为含有较多的钾元素所以对控制高血压有所帮助。
低钠盐
是一种健康的食盐，低钠多钾， 其中添加了一定量的氯化钾，可以改善体内的钠、钾平衡状态。
其中还有一种就是高级盐，既然是高级盐它就不做为烹饪的调味，而是烹饪结束后洒在食物表面做为收尾盐使用，这样就保留了它本身的咸度和风味，还能让食客直接感受到酥脆和轻盈的口感。
盐花
盐花可以说是最精致、最脆弱的盐。生产这样高级海盐，需要适度的湿度和微风，盐田水面才能积聚成白色半透明的盐花晶体。结晶形成后，盐农需要快速捞起这些盐花，采用手工制作的方法，所以是最贵的盐，被称为盐中的劳斯莱斯。
著名的盐之花产地是法国的盖朗德 Guérande和卡马格 Camargue，它比一般海盐含有更多的微量元素，并带有奇异的紫罗兰香味。
盐花作收尾盐时味道在口中缓缓展开 ，即能突出食材的本味，又能让整体风格显得干净柔和。
喜马拉雅玫瑰岩盐
岩盐是数百万年海洋干涸后留下的，含有多种矿物质被称为世界上最天然的矿物盐之一。这种盐呈现出玫瑰色，从浅粉到深红，具有观赏性，常常做为鸡尾酒的盐边。
它具有标志性的矿物风味，用作烹饪鱼肉和蔬菜以外，在常温下融化速度比较慢，所以用佐餐使用，比如随意撒几粒在冰淇淋上，味道会非常独特。
香料盐
香料盐是一种被广泛使用的调味海盐，添加了香草和草本植物或者其他调味料，如莓果、柠檬、香草等味道，它被用在各种食材烹饪中，可以用来烹饪鸭肉或是鸡肉。
通过普通的盐发现了盐的前世今生，情不自禁的惊讶这小小的一粒盐竟然藏着如此多的秘密。
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