生绿豆芽

也许是巧合，我刚刚退休没几个月，就赶上了这次百年一遇的疫情。这次病毒来势之猛，传染速度之快，范围之大，前所未有。

根据防控要求，我在近一年的时间里很少去本地的早市和农贸市场。平时家用的肉蛋和青菜，基本是由妻子负责。

在我们家的菜谱里，爆炒绿豆芽是最常见的一道菜，它之所成为我家餐桌上的常客，主要是在做这个菜之前不需过多的准备工作，即简便，又来得快。

早在八十年代中期，我们住在离火车站较近的东升市场附近，一住就是六年。那段时期，市场卖的绿豆芽，几乎跟我小时候在农村老家母亲生的差不太多，或许那个时代的经营者，还没有掌握如今的新技术。再看看现在市场上卖的绿豆芽，有些经营者恨不得把豆芽培养的像挂面那样又细又长，在口感上，根本吃不出来过去的味道。

不知是在哪一年，妻子听说别人说，市场上卖的绿豆芽，是用尿素生的，白哗哗的绿豆芽，上下粗细一致，又不长根须，据说长期吃这种绿豆芽会中毒。这个传说是真是假，我们根本无法考证，只能默认这个事实。从那以后，我们家就再也没有吃过从市场上买回来的绿豆芽了，如果想吃的话，都是自己生，从此以后，我每次吃这道菜，就像老牛吃了破鞋，心里有底了。

即便如此，在三十多年的时间里，妻子生的绿豆芽次数已无法计算，每次生出的绿豆芽都相差无几，可以毫不夸张的说，在无数次中，几乎很难找到一次能让我的大脑神经为之振奋的那种感觉。

由于退休后赋闲在家，看着总不能让自己满意的产品，我突产生了亲自动手生绿豆芽的念头。说做就做，雷厉风行，我就不信，怎么就不能生出我想要的短粗胖，干爽爽，肉墩墩的绿豆芽呢？

就在这几天，我见妻子又从市场上买回了一些绿豆，于是，我就索性亲自动手，搞起了生绿豆芽试验。

说起来，生绿豆芽的程序十分简单。首先找到一个大小适中的盆子，挂搪瓷的，或不锈钢的均可，最好是过去六七十年代的泥盆，即保温，又透气，现在看，这种泥盆早已绝迹了，即使有，也早已成为古懂了，或许在博物馆里能看到了这种东西了。在确定使用哪个盆子后，必须保证没有油渍，否则，豆芽极易腐烂。最后的一个程序是将绿豆放到盆里清洗，把水沥净，用盖帘盖住，上面再加些保暖措施，最好放在充足的阳光下曝晒，或者在我们北方冬季利用地热采暖的，放在地板上即可。

以后数日里，每天可根据室内温度高低，进行一次或两次浸水，一天左右，绿豆在水的滋润下，由原先干巴巴的坚如石子的状态，开始悄悄地膨胀，第二天你会惊讶发现，每颗绿豆粒就与长在豆科上还未成熟的样子十分相似，水灵灵的，绿中泛着黄润，生机初始乍现。第三天左右，胀得鼓鼓的绿豆，从一头处开始钻出一个乳白色锥状的胚芽，这就是绿豆芽的幼根，豆芽生长的好坏，完全取决于它。从第四天开始，随着两个豆瓣开裂，逐渐长大，绿豆皮已无法控制豆芽成长的欲望，脱胎换骨便成了豆皮的最后史命。

我第一次生绿豆芽，本想要比妻子生的好一些，但到成品出来后，让我大失所望。我端起一盆绿豆芽好顿观察，一点儿也没比我妻子生的强到哪去，一种挫败感由然而生。

这到底是什么原因呢？

是温度，是水份，是绿豆没有几十年前的品质好吗？我反复思考，怎么想，不应该是绿豆品质上出了问题，完全是温度和水份闹的鬼。经过一番琢磨后，我把注意力主要集中在前两个因素上。

就在我第一次生的绿豆芽还没有吃完，本来不是急性子的妻子，又把生绿豆芽的任务交给了我，我将计就计，开始第二次试验。

这一次，我先从水上找原因。上一次每天早晚各一次，而这一次的间隔时间是一整天，也就是每天只浸一次，把水沥净。且每次浸水前，把豆芽上下翻滚几次，使之膨松，透气，增氧，这样做，有利于豆芽快速生长发育。

真是功夫不负有心人。第二次试验结果终于出来了。与上次相比，根须明显减少，颈条明显见粗，与市场上一捏就能捏出水的相比，无记在口感和水份上不知要强多少倍，但要与我母亲生的绿豆芽相比，却要逊色不少。

也许，这绿豆天生就喜欢接地气的热炕头，你把它硬是放到高楼大厦里，可能真的有些不适应，到底是不是这个原因，有没有科学依据，我真的说不清楚，我只知道，这个试验还要继续。