杏仁露是一款非常适合秋冬天的甜品，杏仁独有的坚果香味，半粘稠的口感，暖暖的，与秋冬的调调还是蛮撘的。
而做起来，其实也非常简单，需要的材料不多，步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。
首先，杏仁与大米，按4：1的比例，一个比较简单的方法，就是用米杯来量，一满杯的杏仁，与1/4杯的大米。
杏仁要买南杏，甜的那种。
首先，烧一壶热水，水开后立刻加到杏仁中，泡5到10分钟。
此时杏仁的皮在开水作用下，会与杏仁脱离，待水温没那么烫的时候，如果杏仁用手一挤可以脱皮而出，那么说明烫到位了，全部进行脱皮处理。
如果不行，再加滚烫的开水，继续烫，烫到可以脱皮为止。
如果杏仁肉有些已经黑了或黄色，那说明坏了，请弃之。
脱掉杏仁皮，得到白白嫩嫩的杏仁果肉。
将脱皮的杏仁，与大米一起洗净后，用水泡一晚上。
经过水的浸泡后，大米会软化很多，有利于后续搅拌机搅拌，这样避免杏仁露有太多的渣，影响口感。
如果赶时间，不想泡一晚这么久，还有一个方法，就是先加点水，把米和杏仁煮到半熟，同样也可以起到软化的效果。
将泡软的大米、杏仁，加适量的水，用搅拌机充分搅拌。
这一步尽量搅拌到位，不能有大颗粒的渣。
将杏仁露装入隔水炖盅里，或上大锅，隔水炖2小时。请一定要用隔水炖煮的方式，不可以直接加热。因为杏仁露加了米，比较浓稠，直接加热很容易糊底，这样辛苦做了那么久功夫，就全白费了。
炖完之后，再过下筛，如果炖煮之前已经搅拌到位，这里基本不会有残渣。但如果没到位，建议再搅拌下过筛，以免影响口感。
顺滑无渣的效果：
加适量的糖，即可食用，至于糖下多少，你们自己一边加一边试吧。
这个很适合冬天吃，而且老人小孩也都可以吃，算是蛮健康的一道甜品吧。
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