据数据显示，我的公众号目前关注的粉丝比例，女粉丝占一大半，如果我说这是因为我的颜值。另一小半男粉丝一定会问我：大哥，要脸不？
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
所以我只能安慰自己：
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
嗯！我的工作就是一个职业厨师，并已籍此认真工作养家糊口20年了。这回明白了吧，女粉丝们关注我的公众号，很大一部分原因就是因为她们是“好吃鬼”啊！就是因为我会做菜啊！就是因为我宣扬要做“文字与美食的囚徒”啊！
丫丫说：“还说，你有多久没发有关美食的文章了？”
为了不掉粉今天向大家介绍一道地方风味佳肴：《怀化芷江鸭》。
这道菜的发源地是怀化芷江侗族自治县。一道菜能标上地域名，可见它的口碑和影响力。所以当你有机会去看世界最长的风雨桥，去参观拜谒芷江抗日受降纪念坊，漫步芷江，甚或怀化街头看到那大大小小，林林总“XX芷江鸭店”“XX正宗芷江鸭店”“X氏芷江炒鸭店”……，你千万不要惊讶！这些店真的就是靠这一道菜撑起来的。
怀化芷江来自城市深处的味道记忆那必须就是：《芷江鸭》。
据说，芷江鸭的制法起于元朝。背后的故事是：芷江的侗族人民为了反抗元朝蒙古人的暴政，相约八月十五起义抗元。为了便于秘密传递起义信息，为首的头人灵机一动做了一条口令：“八月十五杀鸭（鞑）子”。然后，然后，就然后……
当然为了营销这道菜，你去馆子吃饭在网上搜索还能听到，看到很多有关芷江鸭来历的各种版本的传说。
问题只剩下你信不信？
想想还是信吧？吃道菜都能吃出民族气节来，也不容易！何况这也是衡量一道菜“色、香、味、行、意”中来自“意”的那一部分需要。吃出点历史文化味总是好的。
馋了吧？我不叫刘一手，来来来，我手把手教你们做。
《芷江鸭制作全步骤》
1.炒芷江鸭第一步：
肯定是要有只鸭子了。芷江鸭之所以好吃，除了制作工艺外，还有一个重要的原因，芷江本地盛产一种个头大小适中（成年鸭子多4斤左右），皮薄，肉嫩，脂肪少的麻鸭。去市场上你按这个标准选一只仔鸭就对了。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
2.鸭处理干净后，斩件剁块，沥干血水。（沥干血水炒时就不会粘锅）。
记得鸭子的头，掌，腿，肝和鸭肫都要斩件单独放。这些一会先下锅。芷江鸭不汆水，不过油，直接下锅生爆，这是它能保持原汁原味的重要烹饪特点之一。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
3.这一盘子你得准备好。桂皮，八角，白扣等大料各取几颗就行，多了会抢味。葱打锁扣结这样烹制过程中才不会散，锁扣结怎么打？这我也没法帮你了，这是个技术活三言两语说不清。辣椒凭个人能接受的程度。酌情即可！生姜！宜多，宜多，宜多。重要的事说三遍。有人说了你也放得不多啊？蒜你狠！这是因为俺忘买家里只有这么多了。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
4.今天俺玩创新，还准备放点湘西特产，魔芋豆腐进去。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
5.油烧热，鸭肝煎到两面黄。依次下棒槌肉（鸭腿），头，鸭掌，翅膀，鸭肫。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
6..煎到表面呈金黄色。捞出。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
7.再将砍成块的鸭肉下锅，也同样炒干水分至表面呈金黄色。这时就可下入大料，姜片，一起爆出香味来了。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
8.将鸭头.脚.内脏放入锅里合炒时可以同时调味了。先烹点白酒去腥.提鲜，再下芷江鸭特制调料——怀化洪江黑酱（用不忽悠人的话告诉你就北方菜系常用的调料甜面酱）。蠔油，生抽，酱油，豆瓣酱这些你家里有的你试着放。小心颜色的浓厚，口味咸淡就行（这些调料都是咸鲜味，基本不用再放盐了）。还建议放一点点香醋。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
9.所有该放的都放了后，加水至刚刚淹没锅中的鸭肉。武火烧开（急火），文火（小火）煨熟。千万别用高压锅压，那样省事是省事，我只能告诉你：这道菜你前功尽弃了（鸭肉没嚼劲，没油汁味，没有芷江鸭特有的酱香味）。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
10，收浓汁后，成品大约是这个颜色的。家里做菜，手机拍图。成像质量你理解就好。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
11.如果要装个盘,头脚件可以摆一摆。
你学会了吗？师傅领进门，修行在个人，没学会你也不能怪我了。我可是图文并茂手把手的教你。
来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》
还有，如果哪天你真到了芷江，忽然发现人家鸭子里怎么有五花肉，有黄皮青辣椒？你可别质疑我教得不正宗。我的这道菜可是正儿八经拜了芷江人为师学的！
所有的原因只是：我们用的不是芷江鸭，没有当地辣椒王辣子啊！真正的芷江鸭，皮薄，肉瘦，无油脂。会加点五花肉一起煨，以补充油脂。
所以吃原汁原味的芷江鸭，还是来怀化去芷江吧！既能领略侗族乡土风情，还能尝尝他们的桐叶粑粑，运气好的话，也许还能尝到真正的山珍野味——竹虫。
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