美食制作配方分享京酱肉丝的做法

北京的京酱肉丝和北京烤鸭一样出名，而且新鲜的猪肉容易买得到，切成丝混合酱料炒一盘，配上饼皮一起吃，或者当作下饭菜，就算一天三顿都吃它，也不会腻！这道菜做起来也很快，炒得过程1分钟都不用，酱香浓郁直扑鼻腔，吃起来真的十分嫩滑。

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不过想要做到这样的味道口感，腌肉这步很重要。使用酱油、盐、白胡椒等给肉提供基本的味道，通过添加一些液体如蛋清、水淀粉使肉本身变得多汁，在蛋清或水淀粉的帮助下，在肉的表面形成保护壳，可以防止锅内的高温将肉过度烹饪，保持肉的内部依旧多汁。

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【京酱肉丝】

食材：

猪里脊肉200g、甜面酱2勺、大葱葱白2段、盐½茶匙、生抽1汤匙、水1汤匙、料酒½汤匙、白胡椒¼茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油适量

做法：

1. 将猪肉切成丝，放入盐，用筷子朝一个方向搅拌30秒后加入白胡椒粉、生抽和料酒。

2. 充分搅拌后，静置腌制15分钟，加入约1/2汤匙的玉米淀粉和1汤匙水并搅拌均匀，然后加入2茶匙的植物油继续混合均匀。

3. 热锅倒入适量油，加热约30秒后倒入猪肉丝，快速翻炒不超过10秒，炒至变色。

4. 倒入甜面酱，翻炒至均匀上色即可。

在饼皮中央放入适量肉丝和少许葱白丝，卷起来，咬一口，真的太满足了！一定得多炒点，太好吃了，一家人一大盘瞬间吃光光。

春饼皮可以买，也可以自己做。但和面什么的太麻烦，我选择懒人的方法，用饺子皮做春饼。之前也教过大家，今天给大家来个更仔细的教程。

【饺子皮春饼】

食材：

饺子皮/油/蔬菜/盐

做法：

1. 给饺子皮两面都刷油，八到十张叠成一摞。

2. 将叠好的饺子皮用擀面杖向外擀薄。

3. 锅中水烧开，放上擀好的饺子皮，大火蒸十分钟。

4. 取出蒸好的饺子皮，趁热揭开就完成了！

京酱肉丝除了春饼皮还可以用豆腐皮卷来吃，春饼皮除了京酱肉丝还可以卷很多其它菜，炒个土豆丝什么的卷一卷也很好吃。