我是来自东北大豆产区的一枚小小的豆子，和兄弟姐妹一道被运往全国各地为的是丰富人们的餐桌。我目睹了兄弟姐妹奉献的全过程，为他们而自豪，更赞叹那些勤劳智慧的豆腐坊师傅们。

豆腐的自述

兄弟姐妹们的一日之旅要过六关——泡，磨，滤，酵，煮，点，压。

1.泡美五小时

我还躺在豆腐房的一角，看着我的兄弟姐妹们先被师傅美美的冲了几次凉水澡，干干净净的身体，简直一尘不染。然后躺在大塑料桶中的凉水里舒服地泡上五个小时，就成了袋子里白白胖胖的样子。个子比以前高了1/10，喝足了水后腰围也比之前粗了1/5，体重足足多了1/3。要是在平均气温超过20°的三伏天，只要泡两个小时的水就可以进睡袋了，而冬天最高气温不上0°C的只要泡上十个小时即可。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。兄弟们的第一站旅程已经结束，泡完澡的他们被请到了睡袋内。

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2.粉身三来回

兄弟们被师傅请到了图上的豆腐机右侧的搅拌机内，搅拌机的下侧有像吊扇扇叶的铁板搅拌器，在电机带动下将泡胀的宝宝们打碎得非常均匀细腻。然后这些被打碎的豆沫被管子抽到进料口，在豆腐机高速旋转下磨碎出到左侧下边的水桶中。师傅们只要在墙上操纵几个电机开关，就可以控制整个操作过程。

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有经验的师傅明白，只有多磨几次才能做出更多的豆腐，一般以三次为宜，每千克黄豆加入6千克水，分次缓缓注入。第一遍磨出的豆沫还能明显的感觉到黄色，第二次磨出的豆沬就像家里边食用的豆浆一样，第三遍打出的就想白色的红薯粉沫一样且泡沫非常丰富，这已经是极限了，再多磨两次还是这样的出豆腐产量。

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上图看到的是第一次磨出来的豆沫，还不是特别的细腻。从搅拌机里搅拌均匀后用管子抽到进料口，等到第二次磨出来的时候就成了下图中的白嫩桃汁一样。

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丰富的泡沫说明肚子已经打的非常细腻，做出豆腐应该是最高产量。豆腐的口感也非常好，还可以做成豆腐干，豆腐皮儿，五香豆腐等各种产品。选用的东北大豆生长期长且出粉率高，而中原地带的大豆一般都不是首选。

3.石膏烧熟用

只见师傅把生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

4.浆渣巧分离

用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可打开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

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5.静躺三小时

这是出豆腐率高的一个至关重要的环节。磨出的这些豆沫全部被请到这些大塑料桶内，师傅们根据我们大多喜欢以旧带新的友谊，每磨出一小桶豆沫分别倒在一个大白塑料桶内。这些大白塑料桶内各盛一小桶豆沫之后，再来第二轮的轮倒豆沫。一般一大桶都要到十次小桶左右。这种发酵过程，让出豆腐的几率更高。大白桶里边能盛30个小红桶的豆沫，师傅们通常倒入20轮就不再添加，等待着发酵进入下一轮工序。大桶里的原汁添加了什么发酵物质，我不得而知。

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6.煮沸点豆腐

发酵过的豆浆倒入大铁锅，就呈现出大锅中那种白生生的豆浆翻滚场面。不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

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经过二十分钟大火加热，沸腾后再用卤水点豆腐煮十分钟。接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，师傅的密制的还加入了石膏等其它原料。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。大块大块的豆腐脑就可以出锅了。师傅说，若配有咸菜与调料，吃豆腐脑该是上等享受。他不会天天吃，因为久而不闻其香了。

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7.压制半钟头

把豆腐脑捞出前先把衬布放入开水中浸泡十分钟，因为豆子娇气得厉害。若有发霉豆子在其中，可诱坏整块三十斤的豆腐，衬布不杀菌而发馊，也会让豆腐很快变味失去买相。所以豆腐布天天消毒而且必须沸水浸泡，少一分钟也不行。

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豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的专用塑料框里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压15～30分钟，直到不再滴水就可以码放整齐等待装车送往超市了。这即成为水豆腐。

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8.巧制豆腐干。

将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干

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这是堆在房门外的豆腐渣，这些都是运往养猪场做精美饲料的，奶牛也特别爱吃。都说豆子全身都是宝，我真为他们的光荣经历而自豪，我也愿为人类朋友奉献自己。